菠菜擁有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素、維生素、葉酸、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，是餐桌上最常見的蔬菜。但很多人并不知道，吃菠菜是有講究的，不當(dāng)?shù)呐腼兎绞讲粌H會破壞菠菜的營養(yǎng)價值，還有可能危害身體健康。

菠菜是最常見的蔬菜。（張瑾琳/人民網(wǎng)） 

 菠菜渾身是寶

據(jù)《京華時報》報道，綠色的菠菜葉中含有纖維素、葉黃素和多種酶，有利于控制身體中的血糖濃度，維持血糖穩(wěn)定，還能夠防止便秘。菠菜莖不僅嫩滑鮮美，而且含有豐富的維生素C和葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)，可以提高我們的免疫力，葉酸還能有效預(yù)防嬰兒的神經(jīng)系統(tǒng)缺陷。

很多人在吃菠菜的時候會把紅色菠菜根摘掉，殊不知菠菜根營養(yǎng)豐富，具有很好的食療作用。據(jù)光明網(wǎng)報道，菠菜根中富含維生素A、維生素C和維生素K，其中維生素K不僅能夠防止皮膚、內(nèi)臟出血，還能夠減少和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。因此，常吃菠菜根還可以增強(qiáng)體力、排毒養(yǎng)顏。

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要發(fā)揮菠菜的營養(yǎng)價值，必須注意烹飪方法，大河網(wǎng)建議食用菠菜的三個注意事項要牢記：

1. 菠菜不宜與豆腐、牛奶等富含鈣的食物一起食用

豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣兩種物質(zhì)，而菠菜中含有草酸，兩種食物遇到一起會生成草酸鎂和草酸鈣，這兩種物質(zhì)會影響人體對鈣的吸收。不僅如此，草酸鎂和草酸鈣也無法被人體吸收，長期食用容易產(chǎn)生結(jié)石。

2. 菠菜不宜同豬肝一起食用

豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養(yǎng)價值。

3. 食用菠菜前需先焯一下

眾所周知，菠菜是一種草酸含量較高的綠葉蔬菜，含量為0.97%左右。為避免人體攝入過多的草酸，可以在烹調(diào)前用水把菠菜焯一下，因為草酸極易溶于熱水，經(jīng)過水焯以后菠菜中80%的草酸便可被去除。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以后的菠菜不僅營養(yǎng)成分丟失不多，而且口感更好。（張澤英）

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團(tuán)隊進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。