許多人喜歡吃小龍蝦，各地都有自己的龍蝦美食節(jié)，但最近網(wǎng)絡(luò)流傳“吃小龍蝦會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解癥”的說法，這是真的嗎？

美味的小龍蝦讓人垂涎欲滴。（高黎明/人民網(wǎng)）

什么是橫紋肌溶解癥？

據(jù)《錢江晚報(bào)》報(bào)道，橫紋肌溶解癥是肌細(xì)胞產(chǎn)生毒性物質(zhì)而導(dǎo)致腎損害的一種疾病。人體的肌肉分為三種：心肌、平滑肌及骨骼肌，其中心肌和骨骼肌是有橫紋的，又被稱為橫紋肌。橫紋肌溶解癥發(fā)生時(shí)，橫紋肌細(xì)胞受損，細(xì)胞膜的完整性改變，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)如肌酸激酶、肌紅蛋白流入體液循環(huán)，造成內(nèi)環(huán)境紊亂、急性腎衰竭等全身損害，俗稱“肌肉溶解”。

小龍蝦會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解癥嗎？

網(wǎng)絡(luò)上流傳小龍蝦之所以會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解癥，是因?yàn)楝F(xiàn)在吃的小龍蝦都會(huì)用洗蝦粉清洗。而洗蝦粉是由工業(yè)強(qiáng)酸“草酸”構(gòu)成的，會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總工程師吳永寧在之前接受《京華時(shí)報(bào)》采訪時(shí)否定了這一說法，他說：“其實(shí)，草酸并不是導(dǎo)致橫紋肌溶解的元兇。”

首先，從機(jī)理上來看，草酸不具備導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的可能。盡管草酸的酸性較強(qiáng)，但由于其是水溶性，加上小龍蝦洗完之后又經(jīng)過很多加工程序，所以小龍蝦身上的草酸濃度不會(huì)很高，不足以對(duì)人體造成傷害。而且，我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。其次，草酸具有腐蝕性，如果是含量多，吃下去首先就會(huì)侵蝕消化道，引起惡心、嘔吐、燒灼感等不適癥狀，而不是先有肌肉酸痛這些臨床癥狀。

南京也確實(shí)發(fā)生過因“橫紋肌溶解癥”而入院的病例，流行病學(xué)家從病人就餐史分析，懷疑小龍蝦是導(dǎo)致這一事件的元兇。但是專家對(duì)搜集到的樣品進(jìn)行了各種各樣的檢測分析，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒有找到可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”。吳永寧表示，“總的來說，目前并沒有足夠的證據(jù)顯示吃小龍蝦會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解癥。”

怎么吃小龍蝦才健康？

雖然小龍蝦“無罪”，但在食用時(shí)還是要倍加小心，嚴(yán)防“病從口入”。廣東省食品藥品監(jiān)管局在接受新華社采訪時(shí)建議人們食用小龍蝦時(shí)要注意三個(gè)方面的問題：

第一，在外就餐吃小龍蝦時(shí)，應(yīng)選擇持有食品經(jīng)營許可證（餐飲服務(wù)許可證）有效期內(nèi)的單位進(jìn)行消費(fèi)。網(wǎng)絡(luò)訂購小龍蝦時(shí)，也要確認(rèn)供餐單位的資質(zhì)有效。不要購買街頭流動(dòng)攤販或無證經(jīng)營單位的小龍蝦。

第二，在進(jìn)食小龍蝦前，應(yīng)仔細(xì)觀察小龍蝦的軀體，選擇尾部蜷曲的小龍蝦進(jìn)食，不要進(jìn)食感官異常的小龍蝦。雖然小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，但是蛋白質(zhì)腐敗后對(duì)人體健康帶來的損害也很大，因此不要進(jìn)食“隔餐”小龍蝦，也不要過量食用小龍蝦，尤其是對(duì)小龍蝦過敏的人，要自覺抵御美食誘惑，避免發(fā)生過敏性食物中毒。

第三，如自行烹飪小龍蝦，應(yīng)先用清水浸泡2至3個(gè)小時(shí)，將小龍蝦刷洗干凈，高溫煮熟后再食用。（安蕊）

本文由科信食品營養(yǎng)信息交流業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。