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花青素相信許多人都聽(tīng)過(guò)，對(duì)其功效估計(jì)也如雷貫耳，花青素真有那么神奇嗎？現(xiàn)在跟著小于老師一起來(lái)探討下。

其實(shí)，現(xiàn)在大家聽(tīng)到的關(guān)于花青素的各種神奇功效，大多來(lái)自一些非專(zhuān)業(yè)的，諸如打著所謂營(yíng)養(yǎng)健康、養(yǎng)生保健、大健康產(chǎn)業(yè)等旗號(hào)人士的口中。這種聲音多了，人們就耳熟能詳了，例如，有許多人會(huì)在吃飯時(shí)，看到一些顏色比較深，比較鮮艷的食材，就會(huì)講，這種菜富含花青素，有著強(qiáng)大的抗氧化作用，對(duì)身體有許多好處。然后，你就會(huì)看見(jiàn)滿桌人都拿著筷子搶著吃。

許多人都在追捧花青素，卻很少有人真正了解花青素是什么？國(guó)際上對(duì)花青素的研究到哪一步？它對(duì)人體的好處是否真如我們想象得那么強(qiáng)大？

花青素是什么？

花青素其實(shí)就是一種植物色素，是一種天然色素。正是如此，那些富含花青素的植物，一般都會(huì)顯現(xiàn)出紫紅的顏色，例如人們常說(shuō)的藍(lán)莓、黑枸杞、葡萄籽等等。其實(shí)這個(gè)世界上的天然色素種類(lèi)有千千萬(wàn)，我們?cè)诖笞匀恢幸?jiàn)到的幾乎所有五彩繽紛的自然顏色，都是由各種各樣的色素構(gòu)成的。

不過(guò)，科學(xué)家們對(duì)花青素的研究過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了它有別于其它色素的特點(diǎn)——抗氧化能力，當(dāng)然，這是在未被破壞的前提下。對(duì)于植物來(lái)說(shuō)，花青素更大的作用在于用其鮮艷的色彩吸引蜜蜂采蜜，傳播后代。

花青素的研究進(jìn)展如何？

的確有一些新的研究發(fā)現(xiàn)，花青素有一定的對(duì)蛋白質(zhì)抗氧化的作用，但前提是花青素結(jié)構(gòu)沒(méi)有受到破壞�？茖W(xué)研究尤其是對(duì)人類(lèi)健康方面的研究，需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，要經(jīng)歷許多的實(shí)驗(yàn)，而對(duì)于花青素的研究，目前更多的是停留在了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)層面上，以及體外培養(yǎng)癌細(xì)胞實(shí)驗(yàn)上，結(jié)果顯示花青素有一些抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用（不是殺死、停止，而是抑制），卻并沒(méi)有可信的人體實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)。

因此，作為營(yíng)養(yǎng)師，我們建議大家多吃富含花青素的食物，而這些食物更多的是蔬菜。另外，不要寄希望于這些植物中的花青素會(huì)起到多么強(qiáng)大的功效，只把它當(dāng)成一種可以多吃蔬菜的動(dòng)力就可以了。至于其他的事情，你可以參考小于老師的提示，做出理智的選擇就好。【往期精彩內(nèi)容回顧】