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核桃，又稱胡桃、羌桃，是樹(shù)堅(jiān)果中的一種，與榛子、扁桃、腰果并成為“世界四大干果”。今天馬博士就與大家探討一下核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

核桃的起源

核桃曾一度被認(rèn)為是漢代張騫從西域傳入的。近代研究表明，核桃是多地起源的植物，中國(guó)也是原產(chǎn)地之一，已經(jīng)有7000多年的栽培歷史，主要分布在云南、四川、山西、河北等省份。目前，核桃在我國(guó)有七屬28種，原產(chǎn)于我國(guó)的有胡桃楸、野核桃、鐵核桃和河北核桃四種。

小小核桃大大營(yíng)養(yǎng)

小小的核桃中含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分可不少。每100克干核桃中含有能量646千卡，蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物19.1克，膳食纖維9.5克，鈣56毫克，鐵2.7毫克，鋅2.2毫克，維生素E 43.2毫克。

核桃仁的脂肪含量雖高，但所含脂肪中九成以上屬于不飽和脂肪酸，包括油酸、亞油酸、亞麻酸等，有防治動(dòng)脈硬化的作用。

核桃仁中還富含多種磷脂，其中卵磷脂是人體所需膽堿的主要來(lái)源，膽堿在乙�；�酶的作用下生成乙酰膽堿促使細(xì)胞活性化，進(jìn)而提高反應(yīng)和記憶能力。

此外，核桃中含有許多特異性營(yíng)養(yǎng)成分。高濃度的酚類等抗氧化物質(zhì)，能夠在一定程度上清除體內(nèi)自由基，有助于預(yù)防各類慢性非傳染性疾��；高生物活性的褪黑素，能夠延緩與年齡增長(zhǎng)有關(guān)的神經(jīng)內(nèi)分泌疾病，包括帕金森癥、阿爾茨海默病等。

吃好核桃技術(shù)不少

隨著人們物質(zhì)生活的不斷豐富，核桃類食品也是花樣繁多，如何科學(xué)選擇，把實(shí)實(shí)在在的營(yíng)養(yǎng)吃進(jìn)肚子確實(shí)是個(gè)技術(shù)活兒。

1、小小核桃能量不少，一定要控制好攝入量

小核桃，大營(yíng)養(yǎng)。很多人萌生大把吃核桃的沖動(dòng)，這樣真的好嗎？食物與健康，關(guān)鍵要把握量和樣。雖然核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，但能量也不少。如果過(guò)量吃核桃，再加上一日三餐攝入的能量，我們就會(huì)存在能量過(guò)量的問(wèn)題。因此，核桃雖好，也不能天天敞開(kāi)了吃，它只能作為一日三餐之外的小補(bǔ)充。

《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》中建議：堅(jiān)果每周攝入量為50-70克，平均一天的攝入量為7-10克左右。折算成帶皮的核桃，大約為2-3個(gè)。

2、核桃油價(jià)格不菲，還是核桃更實(shí)惠

核桃油雖然較大限度的保留了核桃的營(yíng)養(yǎng)成分，但是價(jià)格不菲，從營(yíng)養(yǎng)性價(jià)比來(lái)看并不實(shí)惠。與其吃價(jià)高的、需要加工的核桃油，還不如每天吃幾個(gè)核桃方便、合算、營(yíng)養(yǎng)。

3、核桃類飲品營(yíng)養(yǎng)損失大，慎喝！

市售的核桃類飲料，雖然喝起來(lái)美味，營(yíng)養(yǎng)卻大打了折扣。我們且不去較真比較其中的蛋白質(zhì)、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素的含量，僅飲品中添加的糖等，以及生產(chǎn)過(guò)程導(dǎo)致的核桃中營(yíng)養(yǎng)素的損失，已經(jīng)遠(yuǎn)離我們吃核桃的初衷了。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康研究27年�，F(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問(wèn)題專家，全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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