一說到飽和脂肪，人們會想到白白的豬油、牛油，一陣油膩的感覺頂?shù)搅松ぷ友�。人們熟知的飽和脂肪大多來自于動物脂肪，不過有一種植物油也富含飽和脂肪，卻成為了健康神器，這就是瑩白如雪的椰子油。椰子油中到底有什么秘密？

椰子油為何方神圣？

椰子樹被譽為“生命之樹”，椰子油是從椰肉中壓榨萃取的，液態(tài)的時候跟水一樣清澈，而凝固的時候跟雪一樣雪白。熱帶海島地區(qū)的人們有著悠久的食用歷史，距今已經(jīng)有兩千多年，盛產(chǎn)椰子油地區(qū)的人們更將它稱之為“瓶子里的藥店”。

一般的植物油含有大量的不飽和脂肪酸，在常溫下通常是液態(tài)。椰子油含有的飽和脂肪達(dá)到了92%，其中有65%的中鏈脂肪酸，其中的中鏈甘油三酯在其他食物中十分罕見。中鏈脂肪酸之所以十分有益，是因為它不易轉(zhuǎn)變?yōu)檩^大脂肪分子囤積在人體中，也就不會增加我們代謝的負(fù)擔(dān)。中鏈脂肪酸有月桂酸、辛酸、癸酸等，而月桂酸也是母乳中最重要的飽和脂肪酸。

椰子油八大關(guān)鍵詞

初榨：那些精煉程度較少的椰子油被稱為“初榨椰子油”。初榨跟很多食用油術(shù)語類似，來源于21世紀(jì)初，為了跟精煉程度較高的油有所區(qū)分。初榨椰子油的原材料是新鮮的椰肉而不是干燥之后的。

特級初榨椰子油：“初榨”和“特級初榨”其實是營銷術(shù)語，唯一可能的區(qū)別就是那些“特級初榨”的椰子油產(chǎn)量比較小。

精煉：因為精制的過程有所不同，分為工業(yè)化大量生產(chǎn)的精煉椰子油和由新鮮椰子加工的較少精煉的椰子油。

精制、脫色、除味：這幾個詞代表了椰子油精煉的過程，脫色是使用漂白土，通過過濾處理雜質(zhì)；除味這是通過蒸汽除掉油中的味道，最后的產(chǎn)品幾乎沒有任何味道。

榨油機(jī)榨椰子油：這是通過機(jī)械加工的RBD椰子油，使用物理機(jī)械加工的方法比使用化學(xué)溶劑“正己烷”對食物影響更小。

氫化椰子油：跟人造黃油一樣，通過加氫的方法，使那些不飽和脂肪酸變成飽和的，增加油脂的穩(wěn)定性。大多數(shù)熱帶國家將它作為食品添加原料，因為熱帶國家的氣溫較高，只有讓油脂更穩(wěn)定才便于生產(chǎn)。不過這種椰子油不適合作為食用油來吃。

液體椰子油：2013年作為一款新型食用油出現(xiàn)在食品市場中來吸引人們的眼球，其實它只是除去了月桂酸的“分餾椰子油”，因為飽和脂肪酸比例降低所以能夠保持液體狀態(tài)，很早就出現(xiàn)于護(hù)理產(chǎn)品的加工中。所以當(dāng)你看到這個名稱時，你必須明白它代表的是高度精煉的產(chǎn)品，而且還缺少了月桂酸這個成分。

有機(jī)：“真正”有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證是繁瑣而且昂貴的，如果你遇到了真正經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證的椰子油，那么昂貴的價格中也包含了有機(jī)認(rèn)證的費用。至今椰子還沒有轉(zhuǎn)基因的，而椰子樹也很少使用殺蟲劑，所以大部分的椰子油屬于不需認(rèn)證的“天然有機(jī)”。

椰子油這有這些作用

抗氧化：椰子油在化學(xué)結(jié)構(gòu)上非常穩(wěn)定，所以能作為抗氧化劑，有效防止由毒素產(chǎn)生的破壞性自由基。

提高免疫：椰子油中的中鏈脂肪酸可以刺激身體的新陳代謝，增強(qiáng)身體天然的解毒、修復(fù)和生長能力，從而提高免疫系統(tǒng)水平。

抗菌：椰子油中的中鏈脂肪酸可以殺死引發(fā)疾病的細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲。

美容護(hù)膚：椰子油有很強(qiáng)的清潔效果，而且不會傷害肌膚，還可以保護(hù)皮膚不受紫外線傷害。

護(hù)發(fā)：純鮮椰子油是唯一可以減少秀發(fā)蛋白質(zhì)流失的油，在保持頭發(fā)光澤的同時，還可以抑制頭皮屑產(chǎn)生，滋養(yǎng)頭皮。

保護(hù)骨骼：可用于協(xié)助治療兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松，特別是絕經(jīng)后女性由于雌激素降低導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。

作者：范琳琳，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)食品安全碩士，春雨醫(yī)生客座營養(yǎng)師，中央人民廣播電臺《香港之聲》營養(yǎng)嘉賓，北京電視臺營養(yǎng)嘉賓。