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　　受訪專(zhuān)家：

　　南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 張廣煥

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、河南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng) 張 丁

　　北京電力醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 崔 軍

　　滋滋作響的烤肉、紅亮亮的小龍蝦、冒著蒜香的烤生蠔……夏季晚上的吆喝嬉鬧、觥籌交錯(cuò)，無(wú)不訴說(shuō)著夜宵的火爆。不過(guò)，兩項(xiàng)最新研究顯示，夜間進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致糖尿病、肥胖、高脂血癥、心臟病、乳腺癌等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加，值得“夜宵一族”警惕。

　　“第四餐”已成全民文化

　　夜宵，又稱(chēng)“消夜”“宵夜”，意思是“用美食消磨夜晚的時(shí)光”。從傳世名畫(huà)《韓熙載夜宴》可以看出，南唐時(shí)期吃夜宵已成為人們的夜生活模式。美國(guó)印第安納州立大學(xué)人類(lèi)學(xué)家理查德·威爾克教授指出，早在古羅馬時(shí)期，街頭就出現(xiàn)了晚上開(kāi)張的小吃攤，到了當(dāng)今社會(huì)小吃攤更加普遍，逐漸成了辦公室和家之外的“第三空間”。

　　我國(guó)的夜宵文化有著濃郁的地域特色。南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張廣煥介紹說(shuō)，在炎熱的嶺南地區(qū)，十一二點(diǎn)只是夜生活的開(kāi)始。廣東夜宵種類(lèi)繁多，有各類(lèi)煲粥（如豬骨粥、蝦蟹粥等）、小炒、蒸品、炒粉、燒烤等，可滿足各種人的味蕾；以“慢”著稱(chēng)的成都，蘸水蝦、蹄花、兔頭、冒菜、麻辣燙構(gòu)成了一副火辣辣的夜宵圖；長(zhǎng)江流域的武漢、南京、長(zhǎng)沙等城市，小龍蝦、炒田螺是當(dāng)仁不讓的主角；臺(tái)北夜市的蚵仔煎、鹵肉飯、牛肉面等都是超人氣美食；西北蘭州夜市開(kāi)到半夜兩三點(diǎn)，洋芋、羊雜、雞蛋醪糟都讓人忍不住流口水；東北、華北地區(qū)則是各類(lèi)燒烤的主戰(zhàn)場(chǎng)。盡管各地夜宵內(nèi)容不盡相同，但人們都看重和朋友在一起，高挽衣袖、暢所欲言，在酒席間說(shuō)出大實(shí)話，道出真情感，吃出“忘我”和“放肆”。

　　夜宵不是中國(guó)人的專(zhuān)利。韓國(guó)人在冬天夜里總愛(ài)到路邊攤吃上一份炒米腸、炒年糕，“炸雞加啤酒”更是近年來(lái)的“新寵”；日本人下班后很少直接回家，而是去居酒屋或串燒店喝一杯啤酒，吃著串燒、關(guān)東煮；泰國(guó)、柬埔寨、摩洛哥、坦桑尼亞等國(guó)也都有夜宵文化。

　　夜宵背后的健康隱患

　　吃夜宵能放松白天積攢的壓力，促進(jìn)人際交往，背后卻隱藏極大的健康風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、河南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)張丁指出，一日三餐要符合人體消化腺分泌消化液的規(guī)律，遵從合理的能量和蛋白質(zhì)攝入比例。一般上班族的三餐占比最好為3∶4∶3，需要值夜班、加班的人群，晚間不得不通過(guò)夜宵補(bǔ)充能量時(shí)，要注重膳食平衡。如果三餐不好好吃，晚上卻暴飲暴食，就易引發(fā)一系列健康問(wèn)題。

　　第一，誘發(fā)消化道疾病。張丁說(shuō)，夜宵常吃烤串、烤魚(yú)、海鮮等，加上過(guò)度飲酒、暴飲暴食，會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，甚至可能引起急性胰腺炎。日本醫(yī)學(xué)家粟田英男發(fā)現(xiàn)，胃黏膜上皮細(xì)胞大約2~3天就要更新一次，這一過(guò)程是在夜間進(jìn)行，太晚進(jìn)餐影響?zhàn)つば迯?fù)。

　　第二，與某些癌癥相關(guān)。今年3月，香港中文大學(xué)與荷蘭烏特勒支大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，晚上10點(diǎn)~12點(diǎn)、0點(diǎn)~2點(diǎn)、2點(diǎn)~4點(diǎn)進(jìn)食的女性，乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)分別增加80%、120%、90%。夜間進(jìn)食（每周至少一次在晚上10點(diǎn)后吃東西）長(zhǎng)達(dá)20年或以上的女性，乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加128%。據(jù)科學(xué)家分析，深夜進(jìn)食可能影響胰島素、褪黑激素、皮質(zhì)醇激素的分泌，從而產(chǎn)生與乳腺癌高度相關(guān)的代謝問(wèn)題。張丁說(shuō)，尤其是燒烤類(lèi)夜宵，可能含苯并芘類(lèi)致癌物質(zhì)，偶爾吃一兩次不至于產(chǎn)生太大的危害，但經(jīng)常吃就會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　第三，影響代謝功能。北京電力醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任崔軍說(shuō)，晚上機(jī)體新陳代謝下降，熱量消耗減少，吃夜宵容易導(dǎo)致肥胖。美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)佩雷爾曼醫(yī)學(xué)院最新研究顯示，與晚上7點(diǎn)前吃晚餐相比，晚上11點(diǎn)吃夜宵會(huì)讓身體存儲(chǔ)更多脂肪，導(dǎo)致空腹血糖、胰島素、膽固醇、甘油三酯水平上升，增加患糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　第四，影響神經(jīng)功能。美國(guó)加州大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，深夜吃東西不利大腦健康，有損記憶力。張廣煥說(shuō)，中醫(yī)認(rèn)為，“胃不和，則寐難安”。體內(nèi)各器官為了消化吸收食物而“加班工作”，作為“司令官”的大腦也得不到休息，興奮度增強(qiáng)，易引起失眠。

　　第五，造成營(yíng)養(yǎng)代謝失衡。張廣煥指出，夜宵食物以高脂肪、高蛋白、高碳水化合物、重口味居多，營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，可能帶來(lái)脂質(zhì)代謝異常、鈣質(zhì)流失加速、B族維生素大量消耗等問(wèn)題。長(zhǎng)此以往會(huì)導(dǎo)致工作效率下降、易疲勞、免疫功能減退、骨質(zhì)疏松、尿路結(jié)石等諸多營(yíng)養(yǎng)代謝問(wèn)題。

　　第六，食品安全隱患不容忽視。崔軍指出，夜宵是一種平民文化，大排檔、夜宵攤點(diǎn)多設(shè)在馬路邊或公共空地，從業(yè)者的健康狀況、餐具消毒、場(chǎng)地衛(wèi)生、食品安全等環(huán)節(jié)都可能存在安全隱患。尤其夏季，食物儲(chǔ)存稍有不當(dāng)就可能變質(zhì)、受到病原體污染，極易吃出急性胃腸炎或食物中毒。

　　夜宵的“黃金吃法”

　　張丁指出，不太建議大家吃夜宵，如果晚上餓了，適度補(bǔ)充能量即可，不要當(dāng)作正餐來(lái)吃。如果非要吃夜宵，需要注意膳食平衡，把握好三大原則。

　　睡前2~3小時(shí)不吃夜宵。張丁指出，胃腸對(duì)糖類(lèi)的消化吸收高峰大約在飯后2小時(shí)左右，如果攝入脂肪，那這個(gè)時(shí)間還需要延后，因此夜宵與睡眠應(yīng)相隔至少2~3小時(shí)，晚上9點(diǎn)后最好不要吃夜宵。

　　品種多樣，清淡量小。粥、面、雞蛋醪糟、海鮮等是較好的選擇，盡量不要吃高脂肪、高油，以及刺激性較強(qiáng)、容易產(chǎn)氣的食物，比如烤肉、麻辣小龍蝦、土豆、洋蔥等；少吃西瓜等水分大、糖分高的水果；也不要吃得太咸，否則會(huì)導(dǎo)致水分潴留在體內(nèi)，影響睡眠質(zhì)量，起床后還會(huì)出現(xiàn)浮腫；最重要的是，絕對(duì)不要深夜飲酒。

　　選擇健康食物。以填飽肚子為目標(biāo)的加班族和夜班族，可以選擇全麥面包、燕麥片、香蕉、杏仁、牛奶、蜂蜜等。其中，香蕉、杏仁富含鎂元素，能讓肌肉放松，有助入眠；牛奶富含色氨酸，也有一定助眠作用。

　　有些人可以適當(dāng)吃夜宵，但有些人最好遠(yuǎn)離夜宵。崔軍為不同人群推薦了一份深夜食譜。1.可以適當(dāng)吃夜宵的人：生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童睡前可以補(bǔ)充高蛋白食物，比如牛奶、雞蛋；瘦子可以適度補(bǔ)充碳水化合物，同時(shí)要經(jīng)常進(jìn)行肌肉鍛煉；經(jīng)常健身的人可以吃一些易消化的高蛋白食物，如脫脂酸奶。2.最好忍一忍的人：體脂比例較高、體重指數(shù)超標(biāo)的人，進(jìn)入中老年后健康風(fēng)險(xiǎn)更大，最好不要吃夜宵，以免打破血糖、血脂平衡；“小胖墩”長(zhǎng)大后很容易肥胖，而且孩子的自制力不如成年人，容易養(yǎng)成睡前貪吃的習(xí)慣，家長(zhǎng)一定要控制他們的飲食；基礎(chǔ)代謝低的易胖體質(zhì)者通�！昂葲鏊�都長(zhǎng)肉”，運(yùn)動(dòng)量往往偏少，睡前3小時(shí)最好別吃東西�！�（生命時(shí)報(bào)記者 張杰）