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編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩�，面�?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

七組相克食物大辟謠

柿子與螃蟹。

迷惑指數(shù)：★★★★★

很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。真實(shí)情況是，柿子中含有一定量的單寧（也被稱為“鞣酸”），成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達(dá)4%以上。如果大量吃單寧，同時(shí)胃中又有很多蛋白質(zhì)，單寧會(huì)讓蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物，并且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導(dǎo)致腹痛。傳說(shuō)中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因?yàn)轶π肥歉叩鞍资澄�，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實(shí)可能發(fā)生腹痛。其實(shí)，單獨(dú)吃澀柿子也不保險(xiǎn)，因?yàn)槟悴磺宄�自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子，那么與螃蟹一起吃也無(wú)所謂。

蝦和含維生素C的食物。

迷惑指數(shù)：★★★★

網(wǎng)上傳言稱，蝦含有大量“五價(jià)砷化合物”，維生素C會(huì)將其轉(zhuǎn)化成劇毒的三價(jià)砷，即砒霜。事實(shí)上，海產(chǎn)品含的多數(shù)是穩(wěn)定的有機(jī)砷，極其微量的無(wú)機(jī)砷會(huì)很快代謝掉，不會(huì)跟維生素C反應(yīng)。另外，我國(guó)魚類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險(xiǎn)。也就是說(shuō)，合格的海產(chǎn)品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會(huì)中毒。而現(xiàn)實(shí)生活中，西餐里海鮮配檸檬汁這種常見吃法就是對(duì)上述說(shuō)法的有力反駁。

菠菜和豆腐。

迷惑指數(shù)：★★★★

傳言稱，豆腐含鈣，菠菜里含草酸，兩者一起吃會(huì)形成草酸鈣，容易得結(jié)石。事實(shí)上，大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結(jié)合形成的沉淀物最后會(huì)排出體外，并不能進(jìn)入血液。當(dāng)然，這一反應(yīng)會(huì)降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決了。

桃子和西瓜。

迷惑指數(shù)：★★★

每年夏天都有謠言稱，桃子和西瓜同食會(huì)產(chǎn)生劇毒。真實(shí)情況是，桃子和西瓜含有的營(yíng)養(yǎng)成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見成分，“一起吃產(chǎn)生劇毒”的反應(yīng)基礎(chǔ)根本不存在，大家生活中的實(shí)踐也已經(jīng)驗(yàn)證過(guò)這一點(diǎn)。

雞蛋和豆?jié){。

迷惑指數(shù)：★★★

據(jù)傳，豆?jié){含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質(zhì)消化，降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。事實(shí)上，大豆中的確含有這一物質(zhì)，但豆?jié){一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發(fā)揮不了任何作用。更何況，豆?jié){本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會(huì)影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。

豆腐與蔥。

迷惑指數(shù)：★★

小蔥拌豆腐是最常見的涼菜之一，但有人說(shuō)，豆腐中的鈣與蔥中的草酸會(huì)形成草酸鈣，破壞鈣質(zhì)。這與豆腐和菠菜的謠言有點(diǎn)類似。事實(shí)上，小蔥中的草酸含量本來(lái)就比很多蔬菜低，而且，即使結(jié)合成草酸鈣，也會(huì)隨糞便排出體外，遠(yuǎn)比吸收了草酸后通過(guò)腎臟排出還健康。

茶葉和蛋。

迷惑指數(shù)：★★

茶葉蛋是國(guó)人最愛吃的食物之一，但有人說(shuō)，茶葉中所含的鞣酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，不利于蛋白質(zhì)吸收。但是，目前沒(méi)有任何實(shí)驗(yàn)證實(shí)茶葉會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。正常人一天攝入蛋白質(zhì)為60~80克，而茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克，即使能結(jié)合，影響也不大。【詳細(xì)】

吃點(diǎn)什么騙飽你的胃

澳大利亞研究者開發(fā)了一個(gè)飽腹感等級(jí)表，稱之為“飽腹指數(shù)”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，膳食纖維、蛋白質(zhì)含量較高、體積較大，水分多而脂肪低的食物“飽腹指數(shù)”高，比較容易“騙飽”胃，從而管住嘴，對(duì)控制體重也有利。

這些食物包括燕麥、小米、大麥、蕎麥等口感粗糙的雜糧，黃豆、黑豆、赤豆、蕓豆等各種豆類及豆制品，以及各種蔬菜、水果等。【詳細(xì)】

九種食物促進(jìn)代謝

1.蛋白。美國(guó)芝加哥營(yíng)養(yǎng)學(xué)家大衛(wèi)·格洛托說(shuō)，蛋白富含支鏈氨基酸，能夠?yàn)樾玛惔�謝“添油加火”。

2.瘦肉。體內(nèi)缺鐵會(huì)導(dǎo)致新陳代謝變慢。瘦肉富含鐵，因此平時(shí)注意多攝取牛肉、豬肉等瘦肉，促進(jìn)新陳代謝。

3.水。美國(guó)埃默里大學(xué)醫(yī)學(xué)院臨床醫(yī)學(xué)講師斯科特·伊薩克斯博士表示，輕微脫水也會(huì)使機(jī)體新陳代謝變慢。因此要及時(shí)飲水，適量喝冷水還可以讓身體消耗更多熱量。

4.紅辣椒。斯科特·伊薩克斯博士指出，每天的一餐飯中應(yīng)加入一勺碎紅辣椒。紅辣椒中的辣椒素是一種能高效加速新陳代謝的化學(xué)物質(zhì)，且紅辣椒還富含維生素C。

5.咖啡。《生理與行為》雜志發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的人平均代謝率水平，比不喝咖啡的人要高16%。

6.綠茶。綠茶中含有一種名為茶多酚的植物化合物。研究顯示，茶多酚能夠促進(jìn)消耗脂肪。

7.牛奶。美國(guó)田納西大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究所原主任邁克爾·澤梅爾博士曾開展的多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，鈣能幫助身體更有效率地代謝脂肪。平時(shí)不妨多喝牛奶來(lái)補(bǔ)充鈣，特別是喝高鈣牛奶。

8.全谷物。吃全谷物有助于身體消耗更多的能量和脂肪。

9.扁豆。大約20%的女性體內(nèi)缺鐵，扁豆富含鐵，一小杯扁豆可提供人體每日所需鐵元素的35%。對(duì)想減肥的人來(lái)說(shuō)，不妨多吃些扁豆。【詳細(xì)】

“喝”水果不如吃水果 喝果汁學(xué)問(wèn)多

在開胃消食的中成藥里，大山楂丸算得上是“最刮油”的一個(gè)，它雖然只含三味藥，卻個(gè)個(gè)“身懷絕技”。山楂含有多種脂肪酶，能促進(jìn)肉類等油膩食物的消化，消除飲食積滯;神曲是面粉和一些中藥混合發(fā)酵而成的，含有酵母菌及多種消化酶和B族維生素，能消食健脾;麥芽富含淀粉酶，擅長(zhǎng)促進(jìn)米、面、薯、芋等淀粉類主食的消化。這三味藥組成的大山楂丸，對(duì)各種飲食積滯都具有很好的促消化作用。同時(shí)，它還具有降低膽固醇的作用。【詳細(xì)】

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