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越來越多的科研工作者開始進(jìn)行草本植物與健康相關(guān)的研究，而且很多植物提取物也逐漸被發(fā)現(xiàn)具有很好的藥用價(jià)值。大豆在我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)中占有重要地位，栽培歷史長(zhǎng)達(dá)5000年。豆類食物富含蛋白質(zhì)、植物油脂、維生素以及無機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可觀，且易于消化。關(guān)于豆類及豆制品的科學(xué)研究越來越多。近期研究發(fā)現(xiàn)，豆類及豆制品能給人體帶來更多好處。

豆類食物能降低患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

近期發(fā)表于《臨床營(yíng)養(yǎng)》（Clinical Nutrition）雜志的一篇綜述顯示，攝入豆類食物能夠顯著降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員納入無2型糖尿病的3349名參與人員，中位隨訪時(shí)間為4.3年。通過采用Cox回歸模型，研究人員分析了2型糖尿病的發(fā)病率與豆類的平均攝入量之間的關(guān)聯(lián)。豆類包括小扁豆、鷹嘴豆、干豆和新鮮豌豆。研究表明，那些攝入豆類食物較多的人比那些較少食用豆類的人患2型糖尿病的幾率降低了35%。在所有被研究的豆類食物中，扁豆與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)減低的相關(guān)性最強(qiáng)。

豆制品能降低乳腺癌死亡風(fēng)險(xiǎn)

發(fā)表于《癌癥》（Cancer）雜志的最新研究表明，多攝取豆制品，乳腺癌死亡率下降21%。

此項(xiàng)研究評(píng)估異黃酮攝取量與乳腺癌死亡率之間的關(guān)系，平均隨訪時(shí)間9年。研究結(jié)果表明，與攝取最少異黃酮者相比，攝取最多異黃酮的乳腺癌患者死亡幾率較低——相比于食用豆制品少的患者，補(bǔ)充異黃酮的乳腺癌患者死亡率降低了21%，尤其是雌激素受體陰性患者與沒有接受抗雌激素治療的患者尤為顯著。

雖然現(xiàn)有的研究并不能揭示豆制品提高癌癥患者生存率的分子機(jī)制，但總而言之，食用豆制品對(duì)人的健康有益。

豆制品可降低孕期抑郁癥風(fēng)險(xiǎn)

最新科研發(fā)現(xiàn)，多吃豆腐、納豆等豆制品可降低孕婦孕期患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)。大豆中含有的異黃酮具有類似雌激素的作用，可能具有抑制抑郁癥的效果。該研究成果發(fā)表在《歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》（European Journal of Nutrition）上。

來自東京大學(xué)的研究人員分析了1745名參與者的精神健康狀況和日常生活中豆腐、納豆、醬湯等豆制品的攝入水平之間的關(guān)系。結(jié)果顯示，攝取豆制品越多的孕婦，患抑郁癥的比例就越低。豆制品攝入最多與最少組相比，患抑郁癥的比例要低37%。

早期攝入大豆蛋白骨骼更健康

近日發(fā)表于《美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)期刊》（FASEB J）上的一項(xiàng)研究表明，生命早期攝入大量的大豆蛋白對(duì)成人骨喪失具有保護(hù)作用。

研究人員通過雌性幼鼠建立模型。一組大鼠喂養(yǎng)大豆分離蛋白飲食30天（從出生后24天~55天），后切換到普通標(biāo)準(zhǔn)的嚙齒動(dòng)物飲食，直到6個(gè)月；然后對(duì)大鼠行卵巢切除術(shù)以模擬絕經(jīng)后骨喪失女性，確定骨質(zhì)流失量。第二組大鼠整個(gè)過程中喂以普通標(biāo)準(zhǔn)的嚙齒動(dòng)物飲食；然后同樣行卵巢切除術(shù)以模擬絕經(jīng)后骨喪失女性，以確定骨質(zhì)流失量。

研究結(jié)果顯示，大豆分離蛋白在成骨方面發(fā)揮著關(guān)鍵的作用。與對(duì)照組相比，喂以大豆分離蛋白的大鼠表現(xiàn)出了明顯的骨增量。

大豆異黃酮或減輕放療副作用

發(fā)表在《胸腔腫瘤雜志》（Journal of Thoracic Oncology）上的一項(xiàng)研究表明，在臨床前肺部腫瘤模型中，大豆異黃酮表現(xiàn)出增強(qiáng)放射治療作用的效果，同時(shí)保護(hù)非癌肺組織免受放射損傷。

研究人員給純種的Balb/c小鼠在放射前3天口服大豆異黃酮，并且在放射后一直持續(xù)口服4個(gè)月。在放射后2個(gè)月、3個(gè)月和4個(gè)月檢查小鼠的毒性和呼吸頻率；對(duì)肺部組織也進(jìn)行組織學(xué)的反應(yīng)評(píng)價(jià)。

研究結(jié)果表明，補(bǔ)充大豆異黃酮可以保護(hù)小鼠免受放射引起的皮膚損傷和脫發(fā)。由于放射引起損傷的延遲效應(yīng)，放射后4個(gè)月患者會(huì)出現(xiàn)較為顯著的呼吸頻率增加，這種反應(yīng)會(huì)隨著使用大豆異黃酮而減輕。

大豆提取物或可緩解絕經(jīng)綜合征

根據(jù)一項(xiàng)近期發(fā)表的研究綜述，大豆里面的一些分子或可減輕中年婦女絕經(jīng)帶來的綜合征。該綜述文章的作者分析了62項(xiàng)研究，研究中涉及超過6600名女性。這些參與試驗(yàn)的女性被分為兩組，一組服食一種來源于草本植物的物質(zhì)，另一組則服食安慰劑。

該研究主要是希望了解兩種食物是否會(huì)緩解潮熱、陰道干燥和夜間盜汗等絕經(jīng)期癥狀，結(jié)果其中一種名為植物雌激素的植物來源小分子被發(fā)現(xiàn)有明顯的效果。這種植物雌激素分子常被發(fā)現(xiàn)存在于大豆這樣的植物中，能夠減輕潮熱和陰道干燥的癥狀，但是并不能減緩夜間盜汗。對(duì)此，研究人員的一種解釋是，這種植物雌激素與人類的雌激素結(jié)構(gòu)類似，而絕經(jīng)后女性體內(nèi)雌激素水平明顯下降。

此外，存在于植物大黃中的ERr731和松樹皮里面的碧蘿芷都對(duì)潮熱有緩解效果。但是作者也指出，關(guān)于ERr731和碧蘿芷的確切功效，還沒有得到更多的研究證實(shí)，因此需要謹(jǐn)慎看待。同時(shí)作者提到，中草藥中的黑升麻和當(dāng)歸似乎對(duì)于絕經(jīng)綜合征的效果不顯著。值得注意的是，現(xiàn)在可以確定有一種植物提取物會(huì)導(dǎo)致潮熱盜汗——2012年一個(gè)11歲的小女孩因長(zhǎng)期服用鋸棕櫚的提取物，出現(xiàn)了類似絕經(jīng)綜合征的潮熱盜汗癥狀。

早期針對(duì)絕經(jīng)綜合征的治療方法都是以激素替代療法為主。然而，科學(xué)家逐漸發(fā)現(xiàn)，激素療法本身也會(huì)帶來一些風(fēng)險(xiǎn)。因此，人們開始尋求其他方法，比如基于植物提取物的膳食補(bǔ)充劑等，可能風(fēng)險(xiǎn)更小。很多人會(huì)病急亂投醫(yī)，胡亂尋找所謂的偏方，因而確定哪些草本植物對(duì)絕經(jīng)綜合征有益顯得很緊迫。研究者建議，在服食前還是需要盡量尋求醫(yī)生的意見，不能隨便使用看似安全的草本植物、營(yíng)養(yǎng)保健品或者膳食補(bǔ)充劑。因?yàn)檫@些產(chǎn)品中可能有些未知的或者未標(biāo)注出來的活性成分，會(huì)對(duì)人體健康帶來未知的風(fēng)險(xiǎn)。（劉小年）