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芹菜又名芹、旱芹、藥芹，屬名Apium源自凱爾特語(yǔ)的apon，意思是【水】，這說(shuō)明了芹菜的水分含量特別高。每100克的芹菜就含有95.4克的水，這也就是我們?yōu)槭裁纯吹降男迈r芹菜總是保持挺拔翠綠的原因,許多人在選購(gòu)時(shí)也會(huì)用手掐一掐芹菜的莖來(lái)判斷其老嫩程度。

刨根問(wèn)底尋源頭

芹菜在我國(guó)的栽培可以追溯到漢代，通過(guò)當(dāng)時(shí)的絲綢之路傳入中國(guó)，歷史久遠(yuǎn)。最初作為觀賞植物，后來(lái)也許是因?yàn)樗�所散發(fā)的獨(dú)特芳香，漸漸地進(jìn)入了人們的餐桌。

芹菜按照產(chǎn)地可以分為兩大類：中國(guó)芹菜(本芹)、西洋芹菜（西芹）。市場(chǎng)上經(jīng)常見(jiàn)到的有三種芹菜：香芹，又名水芹，香味特別濃郁，莖比較細(xì)嫩，淺綠色；鐵桿芹菜，全國(guó)多個(gè)省市都有種植，桿莖粗細(xì)適中，顏色較香芹深一些，芳香味適中；西芹，葉柄很粗，深綠色，香味比較淡，適合各種烹調(diào)尤其是炒。

能減能增價(jià)值豐

俗話說(shuō)“相由心生”，芹菜的外表絕對(duì)是它飽含膳食纖維的“內(nèi)芯”所決定的。剝開以后，里面幾乎全部都是拉絲狀的長(zhǎng)絮，那些就是老百姓口中的“膳食纖維”。不過(guò)，這樣的表述似乎有些不太科學(xué)，嚴(yán)謹(jǐn)來(lái)說(shuō)呢，這些拉絲是不可溶性膳食纖維，每100克芹菜莖中可達(dá)2.2克。

什么是不可溶性膳食纖維呢？顧名思義，肯定是不溶于水的，其次，它有吸水膨脹的特性，能夠增加我們吃進(jìn)去食物的體積，所以飽腹感作用特別強(qiáng)，因此受到廣大愛(ài)美女性的青睞。吸水又不溶于水，這也可能是民間常說(shuō)的多吃芹菜可以減輕水腫的原因吧！而且，它還依仗著自己獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)，很傲嬌地對(duì)胃酸、消化酶說(shuō)不，就這樣，它在我們的消化道“輕輕松松”地遛了個(gè)彎兒。

為了報(bào)答我們?nèi)梭w的消化系統(tǒng)對(duì)它的“不殺之恩”，就吸附了人類攝入過(guò)多的糖類、脂肪，降低了餐后血糖、血脂、血壓。那些纖維在腸道里一路奔跑，為了解渴，到處找水喝，就這樣跌跌撞撞地不停碰撞刺激腸壁，提醒它不要偷懶，該干活了，一路奔波下來(lái)，也喝足了水，搜集了足夠的垃圾。這樣輕輕松松地解決了大便干結(jié)的苦惱。這么看來(lái)，芹菜是個(gè)受人喜愛(ài)的“管道工”呢！

深綠色蔬菜所具備的胡蘿卜素和B族維生素以及礦物質(zhì)的含量在芹菜中也很豐富，尤其是芹菜葉。

每100克芹菜葉中的胡蘿卜素可達(dá)2930微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖中的含量（340微克/100克）；

而且芹菜葉中的維生素C（22毫克/100克)也遠(yuǎn)高于芹菜葉中的含量（8毫克/100克）。

每100克西芹中葉酸含量可達(dá)到29.8微克。這對(duì)于孕媽們來(lái)說(shuō)，不僅能夠補(bǔ)充葉酸，而且也能夠緩解因?yàn)樽訉m對(duì)直腸的壓迫而引起的便秘。

不得不提的是芹菜中豐富的礦物質(zhì)——鉀元素（每100克芹菜莖中含有206毫克，芹菜葉中可達(dá)137毫克），現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，鉀元素是可以輔助緩解高血壓。

芹菜具有獨(dú)特的芳香，現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有萜烯類化合物，這類化合物會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的香味，不僅僅能夠增加食欲，也發(fā)揮著降低膽固醇、抑制腫瘤的生物學(xué)作用。

我行我素巧搭配

生吃：西芹玉米沙拉。將西芹和玉米粒、胡蘿卜丁混合，再根據(jù)個(gè)人的口味拌上沙拉醬；

西芹蜂蜜汁。將西芹榨成汁，然后加入蜂蜜，做成風(fēng)味果汁。

芹菜桿：芹菜炒肉、芹菜炒豆干是家常的做法。

芹菜葉：可以用開水焯過(guò)后與雞蛋攪拌后，攤成芹菜雞蛋餅；也可以煮面做湯，淡淡的芳香，別有一番風(fēng)味。

有些人對(duì)芹菜獨(dú)特的香味難以接受，可以將芹菜葉做成蒸菜，高溫條件下這些成分會(huì)揮發(fā)掉一部分，也可將芹菜和其它水果混合榨成蔬果汁，不僅能夠減緩香味，也能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，尤其受到年輕人的喜愛(ài)，對(duì)于那些牙口不好的老年人，這也不失為一個(gè)好辦法。

芹菜雖好，也不要頓頓、天天吃，因?yàn)閿z入過(guò)多的膳食纖維不利于鈣、鐵等的吸收，尤其是對(duì)于消化功能不好的人群（如老年人）更是要注意攝入的量。所以，還是要參照中國(guó)居民膳食指南-食物多樣，吃各種蔬菜。

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作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營(yíng)養(yǎng)與健康研究27年�，F(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問(wèn)題專家，全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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