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我們?cè)谑忻嫔辖?jīng)常會(huì)看見(jiàn)各種各樣的奶制品，但并不是所有的種類都可以稱為有健康意義的乳制品，其中有一些奶制品讓人很難分辨清晰。在營(yíng)養(yǎng)師眼里，會(huì)將乳制品按健康價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行劃分，可以分為健康乳制品和其他乳制品。今天小于老師就跟大家講講這些乳制品的區(qū)別所在，并不是每一個(gè)聽(tīng)起來(lái)高大上的名字都是值得我們購(gòu)買(mǎi)的。

首先我們來(lái)說(shuō)健康乳制品，主要包括常見(jiàn)的純牛奶、脫脂低脂奶、純酸奶、舒化奶、高鈣奶。

純牛奶：所謂純牛奶，看配料表中只有“生牛乳”一種。而純牛奶又分為巴氏奶和常溫奶，巴氏奶就是我們通常說(shuō)的“鮮牛奶”，配方都一樣，只是各自的滅菌工藝不同。

巴氏奶是用巴氏消毒法將牛奶在72-85℃進(jìn)行消毒，殺死可能含有的致病微生物，但不會(huì)破壞乳球蛋白、維生素和大部分的活性酶，保質(zhì)期一般不超過(guò)10天，且需在4℃下冷藏保存。

常溫奶：是在135～150℃的超高溫下，瞬時(shí)消毒的牛奶，高溫殺滅全部有害菌，但有益菌也被殺死了。其保質(zhì)期大多在90天以上，常溫保存即可！要說(shuō)它們誰(shuí)好，理論上肯定是越新鮮越好！但實(shí)際上，營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有太大區(qū)別，只要奶源過(guò)關(guān)、質(zhì)控合格，它倆都是好產(chǎn)品，只是滿足不同市場(chǎng)需求而已，所以，你完全可以根據(jù)自己需求進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)！

脫脂奶和低脂奶：是通過(guò)工藝將牛奶中的脂肪降低或者完全除去，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是完全不變的。而全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。這對(duì)于肥胖人、老年人來(lái)說(shuō)，選擇低脂和脫脂會(huì)更好一些！

純酸奶：就是將牛奶發(fā)酵的酸奶，這種酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和純牛奶是一樣的，只是用發(fā)酵工藝將牛奶中的乳糖變成了乳酸，這對(duì)于乳糖不耐受者來(lái)說(shuō)是個(gè)福音。但純酸奶在市面上比較少見(jiàn)，更多的是風(fēng)味酸奶，它則不屬于健康乳制品范疇。

舒化奶：聽(tīng)上去蠻高大上，其實(shí)就是添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，適合平時(shí)一喝牛奶就鬧肚子的朋友們！除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣，在營(yíng)養(yǎng)吸收上并沒(méi)有任何區(qū)別。如果你平常喝牛奶沒(méi)什么不良反應(yīng)，那你就可以合理做出選擇。

高鈣奶：普通牛奶補(bǔ)鈣效果就如此好，那高鈣牛奶是不是比普通牛奶效果更好？這是大多數(shù)人心中的疑問(wèn)。的確如此嗎？牛奶補(bǔ)鈣效果確實(shí)好，但并不完全是因?yàn)槠溻}的含量高，而是因?yàn)槠浜�有促進(jìn)鈣吸收的蛋白質(zhì)及維生素D和良好的鈣磷比等。人為的往里加鈣，先不說(shuō)量的問(wèn)題，就單純說(shuō)吸收，高鈣奶中額外添加的鈣是碳酸鈣或乳酸鈣，和牛奶中本身的鈣比起來(lái)，吸收率并沒(méi)那么好。每天1～2杯普通牛奶，再加上飲食中的豆制品，其實(shí)完全可以滿足我們每天對(duì)的鈣需求，對(duì)高鈣奶的需求你則可以斟酌選擇。

說(shuō)完健康乳制品，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)其他乳制品。

其他乳制品并不是不合格的產(chǎn)品，也不是劣質(zhì)產(chǎn)品，它們也都符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，只不過(guò)從健康價(jià)值上來(lái)說(shuō)，還是有些差異。但對(duì)平時(shí)一點(diǎn)都不喝奶的人來(lái)說(shuō)，如果愿意喝其他乳制品其實(shí)也還不錯(cuò)。

早餐奶：紅棗、燕麥、核桃、花生各種早餐奶，聽(tīng)上去是不是很營(yíng)養(yǎng)的樣子？是不是喝了這樣的早餐奶，就相當(dāng)于同時(shí)吃了牛奶、紅棗、麥片，或者核桃和花生呢？其實(shí)不然，市面上大部分的早餐奶都是這樣子的：早餐奶=純牛奶+水+糖+增稠劑（如瓜爾膠、卡拉膠）、乳化劑（如單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯）、甜味劑（如三氯蔗糖）、食用香精等。即使添加紅棗、核桃、花生、燕麥等，其量也實(shí)在是杯水車(chē)薪。

含乳飲料：這些長(zhǎng)得很像牛奶，大多會(huì)出現(xiàn)在兒童飲品中，其長(zhǎng)相好看，口味佳！乍一看，其名字和長(zhǎng)相都跟牛奶非常相似，但一看配料表原形畢露。排名第一的是水，第二是白砂糖，第三才是牛奶或奶粉。所以，含乳飲料，并不是牛奶，其營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)都比不上牛奶。

風(fēng)味酸奶：市面上的酸奶大多屬于此類，風(fēng)味酸奶是對(duì)普通酸奶在配料上進(jìn)行了改變，讓它變得更加吸引人。其主要表現(xiàn)在口感更加酸甜，聞起來(lái)味道更加豐富，更加有豐富多層次的咀嚼感，包裝更加吸引人。當(dāng)然這也有利有弊，一方面，它的健康價(jià)值不如普通牛奶和酸奶，另一方面，如果一個(gè)人從來(lái)不喝牛奶不喝酸奶，而喝風(fēng)味酸奶也不失為一種選擇。

小于老師講了這么多種奶制品，相信你以后不會(huì)再出現(xiàn)選擇困難癥了。【往期精彩內(nèi)容回顧】

 作者介紹：于良，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《人民健康營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎(jiǎng)，中央人民廣播電臺(tái)《三言良語(yǔ)·說(shuō)營(yíng)養(yǎng)》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師，《健康時(shí)報(bào)》《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。

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