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驚蟄，是二十四節(jié)氣中的第3個(gè)節(jié)氣，更是干支歷卯月的起始；時(shí)間點(diǎn)在農(nóng)歷每年二月初一前后（公歷3月5-6日之間），太陽到達(dá)黃經(jīng)345°時(shí)�！对铝钇呤�二候集解》：“二月節(jié)……萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣�！�

進(jìn)入驚蟄就能聽到春雷的響聲啦！“春雷響，萬物長“，春雷聲會(huì)叫醒蟄伏中的昆蟲，蟲蟲們醒來后，開始活動(dòng)，四處覓食，有些農(nóng)作物就成為它們的食物啦。一般情況下，按照氣象規(guī)律，這個(gè)時(shí)候各地天氣已開始轉(zhuǎn)暖，雨水漸多，是春播的有利時(shí)機(jī)。

驚蟄后，人們常感到困乏無力、昏沉欲睡，也就是我們常說的“春困”。應(yīng)該注意早睡早起，充足睡眠，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，保持精神愉悅。

驚蟄后的氣溫乍暖還寒、忽高忽低、變化大，為了抵御漸退的寒氣，從衣著打扮上，應(yīng)該注意保暖，實(shí)行“春捂”，預(yù)防風(fēng)寒。南方的陰雨天氣開始增多，北方仍然是干燥多風(fēng)。因此，應(yīng)多喝點(diǎn)粥、湯，注意水分的補(bǔ)充。

一些地方有驚蟄吃梨的習(xí)俗。梨性寒味甘，有潤肺止咳的功效。梨可以生吃，也可以蒸著吃或煮著吃，只是蒸、煮會(huì)破壞其中的維生素。冰糖蒸梨、川貝蒸梨制作簡單方便，對咳嗽有一定的作用。

山東的不少地區(qū)，驚蟄這天要在院子里生火用鏊子攤煎餅；煎餅的原料由五谷雜糧研磨而成，屬于粗加工，營養(yǎng)損失少，膳食纖維多，有益健康。吃煎餅，一般用煎餅卷著各種食物吃，只要能想到的，都可以卷著吃。最經(jīng)典的吃法是煎餅卷大蔥，拿一個(gè)煎餅放上大蔥,抹上豆瓣醬或面醬，那叫鮮香可口。喜歡吃素的，可以把各種蔬菜、豆腐卷著吃；想來點(diǎn)葷的，豬頭肉、肉絲、蛋、魚都可以卷；也可以葷素搭配，這樣的吃法很容易就實(shí)現(xiàn)了食物多樣的健康飲食原則。

初春的南方，一些蔬菜上市了，如春筍、豌豆尖、菠菜、薺菜等，不僅看上去誘人、而且吃起來味道鮮美。特別是春筍，色白如玉、肉質(zhì)鮮嫩，被譽(yù)為“菜王”。春筍含的水分多、還有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別膳食纖維含量高，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、防止便秘。春筍的種類多，做法也多，可葷可素，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。可以單獨(dú)吃，做成油燜春筍；也可以和肉類一起做，如春筍炒肉、春筍白拌雞；也可以和海鮮搭配在一起，春筍燒鰣魚、春筍燒海參；還可以做成燒麥、面、湯等。（馬冠生）