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醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張廣煥

踏入三月，氣溫回暖，春風(fēng)拂面，人們也逐漸從長(zhǎng)假的“胡吃海塞”和混亂作息中逐漸回到正軌。每逢佳節(jié)胖三斤，走回正道思減肥，有人打起了節(jié)食的主意；有人想給油膩負(fù)荷過(guò)重的腸胃清理一下減輕負(fù)擔(dān)。還有的人，想繼續(xù)大吃都沒(méi)有胃口。所有的訴求都指向“清淡飲食”，營(yíng)養(yǎng)專家卻告訴你，清淡飲食不等于不吃肉只吃菜或者干脆不吃，小心過(guò)猶不及引起腸胃的另一場(chǎng)紊亂。只有伺候好腸胃，讓它先期回到正軌，大人小孩才能振奮精神，投入工作學(xué)習(xí)。

別盲目節(jié)食清腸胃

在過(guò)去的二月，不少人連日走家過(guò)戶探親訪友，主人家熱情招待，一不小心就吃了很多桌上的各種年貨，通常是油炸食物、零食糖果；然后再來(lái)一場(chǎng)大魚大肉大飲的宴請(qǐng)。不知不覺(jué)，體重飆上去了，平時(shí)注重健身節(jié)食的成果毀于一旦，趕緊重新開(kāi)始“吃草”。

南方中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張廣煥介紹說(shuō)，很多人為了減肥，從無(wú)節(jié)制暴飲暴食走到另一個(gè)極端，只吃菜，不吃飯，甚至干脆一頓兩頓不吃，說(shuō)這是“清淡飲食”，這是很不值得提倡的。一方面對(duì)腸胃不好，另一方面，回到了工作崗位，腦力體力消耗更大，身體本來(lái)就需要攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)和熱量。

至于有人說(shuō)，一段時(shí)間大魚大肉下來(lái)，改喝點(diǎn)白粥“清腸胃”。張廣煥說(shuō)，偶爾一頓可以，不要經(jīng)常如此，這跟只“吃草”的不利影響是一樣的。如果本身尿糖過(guò)高的人，就更該避免只吃粥了——大米淀粉中糖分含量也是不少的。

“清淡飲食”關(guān)鍵在烹飪

張廣煥介紹，過(guò)節(jié)難免飲食不節(jié)制不規(guī)律，想要調(diào)理腸胃和恢復(fù)體重，回歸正常飲食即可。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，原則上還是要均衡營(yíng)養(yǎng)，正確的做法是，主食、青菜、肉類、蛋白質(zhì)，各種食物都要吃一點(diǎn)。重要的是，每餐不要過(guò)飽，三餐時(shí)間要恢復(fù)規(guī)律，畢竟放假期間晚睡晚起和聚餐時(shí)間拖長(zhǎng)，多數(shù)會(huì)導(dǎo)致就餐時(shí)間不規(guī)律。

另外，在均衡營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)上，可適當(dāng)多吃青菜水果，尤其是粗纖維類果蔬，帶葉青菜每日總量可以吃500克左右；雞蛋牛奶等補(bǔ)充蛋白質(zhì)食品也不能少。至于粗糧一類健康食品，如果感覺(jué)腸胃負(fù)荷過(guò)重，也要適量減少。

再者，飲食清淡不是體現(xiàn)在食物的種類少，而是體現(xiàn)在烹飪的方式，少高溫爆炒、少煎炸，調(diào)料上少油、少鹽，多蒸、煮，等等。在以上大方向下，可以根據(jù)自己的口味喜好搭配肉、菜、飯，無(wú)需僵化地照搬各類“養(yǎng)生食譜”。

幼兒腸胃功能紊亂如何調(diào)節(jié)？

各項(xiàng)身體機(jī)能發(fā)育尚未成熟的幼兒，往往也是放假過(guò)節(jié)無(wú)節(jié)制飲食和作息規(guī)律改變的“受害者”。平時(shí)大人在飲食方面照顧周全，入托、上學(xué)也能基本保證健康規(guī)律的飲食習(xí)慣，而一到了放假，難免放縱，不知不覺(jué)就吃多了，吃亂了。記者從各醫(yī)院兒科了解到，節(jié)后不少幼兒出現(xiàn)食欲不佳等情況，急性腸胃炎發(fā)作上吐下瀉的患兒也有所增加。

食欲不佳的幼兒如何調(diào)節(jié)腸胃？張廣煥提出，在醫(yī)生指導(dǎo)下服藥治好腸胃，病癥消失之后，飲食可逐漸回歸正常：多喝水，少喝飲料，尤其不要提供碳酸飲料；不要吃膨化食品等高糖高鹽重口味的零食。小兒可以少食多餐，正餐間隙加餐以蘋果等溫和水果、牛奶、雞蛋等普通日常食物為主，不要再提供奶油蛋糕之類的重糖食品、披薩之類的重油鹽食品。如果覺(jué)得水煮雞蛋還是較難消受，可以改為蒸水蛋；可以給孩子煲清淡口味的瘦肉粥，暫時(shí)多吃白肉，少吃牛羊肉等紅肉。

坊間認(rèn)為腸胃弱的孩子應(yīng)該避免吃生冷東西，實(shí)際上常溫下的水果適量吃一點(diǎn)并無(wú)不可；調(diào)理腸胃期間，也可以用酸奶代替牛奶，擔(dān)心冷凍的酸奶太刺激的話，液態(tài)酸奶可以帶著容器放置到溫水中加溫到40攝氏度左右（凝固型酸奶則不能加熱），這樣不會(huì)破壞酸奶中的益生菌等有益物質(zhì)，有助恢復(fù)腸胃。必要時(shí)可直接適量服用益生菌。

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兩款開(kāi)胃湯水

佛山市中醫(yī)院主任中醫(yī)師羅文峰表示，節(jié)后除了開(kāi)胃消食，潤(rùn)腸通便也極為重要，可以讓大人小孩更有精神投入工作學(xué)習(xí)。他為街坊推薦了兩款春季適宜一家老小的開(kāi)胃湯水。

獨(dú)腳金排骨湯

開(kāi)胃消積，平肝解郁，小兒食積的經(jīng)典湯方。

用料：獨(dú)腳金30克，排骨500克，蜜棗2個(gè)，姜3片。

做法：

① 把獨(dú)腳金放到清水中泡一泡，清洗干凈備用；

② 排骨洗凈切段，先焯水或直接使用；

③ 全部材料一起加水2500毫升煲2小時(shí)。

鮮淮山赤小豆扇骨湯

春溫漸至，濕氣困重，易出現(xiàn)納呆、便秘等癥狀，鮮品淮山可潤(rùn)腸消滯通便（注意不要使用干品淮山，收澀腸臟易致大便干結(jié)）。

用料：鮮淮山500克，赤小豆30克，扇骨500克，姜3片。

做法：

① 鮮淮山去皮切大塊備用，扇骨汆水備用；

② 湯煲加入扇骨、赤小豆和姜，加水2500毫升大火煲滾后轉(zhuǎn)中火煲1小時(shí)20分鐘；

③ 加入鮮淮山大火煲30分鐘，再加適量鹽調(diào)味后即可。