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據(jù)說唐太宗很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣一起大品筍宴，并以筍來象征國事昌盛，比喻大唐天下人才輩出，猶如“雨后春筍”一樣蓬勃生發(fā)。

蘇東坡也偏愛竹筍，他初到黃州時，發(fā)現(xiàn)繞山皆竹，馬上吟出“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”之句，后來又在詩中寫道：“無肉令人瘦，無竹令人俗。若要不瘦又不俗，每日筍燒肉�！�

摘編自《千年傳承“素食第一品”》

山西中醫(yī)學院附屬醫(yī)院治未病中心副主任陳燕清點評：竹筍潔白如玉，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，富含膳食纖維、18種氨基酸，還含有多種對人體有益的微量元素，鐵、銅、鋅、錳等。

中醫(yī)認為，竹筍味甘、性寒，能化痰理氣，清熱除煩，通利二便，所以有“寬腸菜”的美譽。李時珍認為：竹筍滑利大腸……俗謂之刮腸篦。膳食纖維可以在腸道中吸收水分，軟化大便，預防便秘，有效預防結(jié)腸癌的發(fā)生，中醫(yī)自古以來就“欲得長生，腸中常清，欲得不死，腸中無屎”的養(yǎng)生理念，所以“寬腸菜”竹筍適合有便秘習慣的人吃。

竹筍中的膳食纖維可以與膽酸結(jié)合，并隨糞便排出體外，有利于降低體內(nèi)的膽固醇，也就是有降血脂的作用，所以，竹筍也適合血脂高的人群。

竹筍中糖和脂肪含量非常少，膳食纖維在胃中可以吸收水分膨脹，體積和質(zhì)量增大幾十倍，給人帶來飽腹感，不會過多進食，避免肥胖的發(fā)生，而且延長食物在胃中的停留時間，延緩葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖出現(xiàn)，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。

春筍下市快，可以用曬干的竹筍泡水后做菜�，F(xiàn)代人各種大魚大肉屢見不鮮，吃點野菜還可以調(diào)節(jié)腸胃，怡養(yǎng)情懷。