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受訪專家：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員 張雙慶

電視節(jié)目中曾有專家指出，一盤(pán)素菜松仁玉米的熱量是640千卡，肉菜紅燒雞翅卻只有458千卡。為啥一盤(pán)素菜的熱量比肉菜還高？其實(shí)，里邊的松仁起了關(guān)鍵作用。生活中還有不少素菜，如腰果西芹、水煮花生米等，熱量也不低，都是因?yàn)槠渲械膱?jiān)果熱量高。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員張雙慶告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)高，但脂肪含量也都很高，用“一口堅(jiān)果半口油”來(lái)形容毫不夸張，因此要限量吃。《中國(guó)居民膳食指南2016》建議，每周吃堅(jiān)果50~70克，即每天10克左右。

熱量最高的10種堅(jiān)果

記者查閱《中國(guó)食物成分表》發(fā)現(xiàn)，熱量較高的前10種堅(jiān)果，10克分別對(duì)應(yīng)：2個(gè)碧根果，熱量67.6千卡；1個(gè)核桃，熱量64.6千卡；40粒炒松子，熱量67.4千卡；105粒葵花籽，熱量62.5千卡；8個(gè)炒榛籽，熱量61.1千卡；7粒炒花生，熱量58.9千卡；83粒炒西瓜籽，熱量58.2千卡；100粒炒南瓜籽，熱量58.2千卡；7個(gè)腰果，熱量55.9千卡；8個(gè)巴旦木，熱量54千卡。

堅(jiān)果的熱量到底有多高？記者用熱量最低的巴旦木與圣女果對(duì)比發(fā)現(xiàn)，10克巴旦木（8粒）的熱量與360克圣女果（約40粒，一盤(pán)）的熱量相當(dāng)。也就是說(shuō)，吃8粒巴旦木攝入的熱量就可趕上吃一盤(pán)圣女果。

5種情況不吃堅(jiān)果

睡前不要吃。堅(jiān)果中含有的不飽和脂肪酸雖然有益健康，但卻容易導(dǎo)致胃酸反流。

腹瀉時(shí)別吃。堅(jiān)果中豐富的膳食纖維和脂肪能潤(rùn)腸通便，但腹瀉的人應(yīng)暫時(shí)別吃，否則會(huì)加重癥狀。

大魚(yú)大肉后不宜吃。如果一天三餐中已經(jīng)吃了大量肉類，就不應(yīng)再吃堅(jiān)果，否則會(huì)使脂肪攝入超標(biāo)，引發(fā)肥胖。

咽喉發(fā)炎者或過(guò)敏者不能吃。堅(jiān)果一般都很干，吃了會(huì)加重干燥、充血等上火癥狀。另外，吃堅(jiān)果類容易過(guò)敏的人更要注意，最好別吃。

嬰幼兒不要吃。3歲以下的嬰幼兒吃顆粒較大的堅(jiān)果，窒息風(fēng)險(xiǎn)高，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。可將堅(jiān)果搗碎或磨粉拌入輔食中食用。

吃堅(jiān)果兩大原則

挑堅(jiān)果要注意兩點(diǎn)：一是選擇原味的，避免鹽炒的、糖焗的，甚至過(guò)油的，這樣能減少油、鹽和糖的攝入；二是盡量不選開(kāi)口或剝好皮的，因?yàn)閳?jiān)果中的不飽和脂肪酸很容易氧化，氧化后的堅(jiān)果有哈喇味，產(chǎn)生的自由基會(huì)加速人體衰老，并增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

各種堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)各有所長(zhǎng)：開(kāi)心果、碧根果及夏威夷果維生素B₁含量比較豐富，分別是核桃的4倍、6倍、12倍；巴旦木在維生素B₂方面優(yōu)勢(shì)明顯；開(kāi)心果、松子及巴旦木含維生素E特別多。因此，建議互相搭配或輪換著吃堅(jiān)果，讓營(yíng)養(yǎng)更豐富全面。（記者 谷傳玲）