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　　青蘋(píng)果焦糖核桃沙拉 全媒體記者王維宣攝

　　特色茄子烤面包

　　羅馬式慢煮洋薊

　　文、圖/全媒體記者曾繁瑩 通訊員Wenson（除署名外）

　　隨著生活水平的提升，人們對(duì)飲食健康越來(lái)越重視，對(duì)入口之物更加關(guān)注，這就是有機(jī)食材得以風(fēng)靡于現(xiàn)代餐桌的緣故。在萬(wàn)物復(fù)蘇的春天，不少有機(jī)蔬菜走進(jìn)了廣州餐廳餐桌上。

　　沙拉帶出春天氣息

　　在過(guò)去十余年，丁先生因工作關(guān)系常年奔走于海外諸國(guó)，持續(xù)著快節(jié)奏的工作與生活。直到有一天他頓悟，為何不試試讓生活放慢腳步，吃得更健康有機(jī)，慢享生活呢？

　　有了這個(gè)想法，他便回到了家鄉(xiāng)廣州，在珠江新城開(kāi)了這么一家名為“漫活堂”的健康有機(jī)西餐廳，店內(nèi)所用蔬菜都是出自自家的農(nóng)場(chǎng)，皆為有機(jī)食材；所用的食用油都是橄欖油；所有的肉類(lèi)都是經(jīng)過(guò)精選的進(jìn)口食材。他根據(jù)自己多年的海外生活經(jīng)驗(yàn)，與廚師一同打造出餐桌上的有機(jī)風(fēng)味。

　　沙拉幾乎是每一位崇尚健康飲食的人必點(diǎn)的菜式。店內(nèi)有多款沙拉，食材與沙拉醬汁因應(yīng)時(shí)節(jié)而變化。

　　春天推出青蘋(píng)果焦糖核桃沙拉。它是一款全素沙拉，以原木色的盒子作碟，搭配火箭菜、生菜、紅椰菜、新疆阿克蘇冰糖蘋(píng)果等，這些蔬果色彩明亮，仿佛吃下它們，就會(huì)給身體注入春天一般的勃勃生機(jī)。這款沙拉的口感偏酸、開(kāi)胃，醬汁是用意大利黑醋、橄欖油加蒜蓉制成的，每天新鮮制作，只供當(dāng)日使用。

　　開(kāi)胃暖湯雖是西式菌湯，但全然沒(méi)有濃郁奶香，反倒是菌香撲鼻，丁先生希望讓食客吃到原汁原味的菌湯。那是用牛肝菌作主料熬制的湯底，外加六七款雜菌，湯面撒上幾片新鮮的法國(guó)黑松露。不少白領(lǐng)中午跑來(lái)這兒用餐，法國(guó)銀鱈魚(yú)和自制意大利龍蝦慕斯餃子頗受青睞。銀鱈魚(yú)的魚(yú)油相當(dāng)豐富，表皮煎得焦香，魚(yú)肉雪白，配上鰲蝦、焦蔥、菠菜沫以及神似薯泥的防風(fēng)根泥，豐盛又不會(huì)給腸胃增加負(fù)擔(dān)。

　　值得一提的是保加利亞玫瑰千層蛋糕，這款蛋糕號(hào)稱(chēng)“連糖尿病人都能吃”，所用的糖是椰子花糖，醬汁是荔枝蜜以及通過(guò)歐盟有機(jī)認(rèn)證的保加利亞有機(jī)玫瑰醬，清甜不膩，粉嫩可人。

　　羅馬式烹歐洲蔬菜之王

　　在江西瑞金深山中有一片有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，盛產(chǎn)豐富的有機(jī)蔬菜：青蔥、椰菜花、春蕎等。每個(gè)星期，這些蔬菜會(huì)被運(yùn)往廣州珠江新城柏悅酒店的悅廳，廚師用這些有機(jī)菜做出一道道健康而美味的菜肴。

　　青蔥，一根大約40厘米~50厘米長(zhǎng)，味道偏辛辣。從現(xiàn)在到六、七月都是它盛產(chǎn)的季節(jié)，農(nóng)場(chǎng)依照時(shí)令種植，也就這會(huì)兒才有青蔥。廚師將青蔥切成細(xì)碎的段狀，大約只有1厘米，他認(rèn)為這樣可以保存它的原始風(fēng)味。

　　青蔥是用來(lái)點(diǎn)綴特色茄子烤面包的，與它一同裝點(diǎn)門(mén)面的還有羅勒。茄子烤面包是意大利的家常菜，用最原始的方法烘烤面包的兩面，再在上面撒上意大利軟圓茄子，芝士鋪在底下，飯前先吃。

　　椰菜花色彩好得很，仿佛從地里采摘下來(lái)就直接上桌了。實(shí)際上，它是經(jīng)過(guò)低溫烹調(diào)與黃油烤制。據(jù)廚師James介紹，這深山里的菜花，大約從12月生長(zhǎng)到5月，塊狀如云。撒上鹽和糖，加上黃油，用錫紙將它裹住，放進(jìn)烤箱烤，再低溫慢煮。菜花有些嚼頭，并不做得特別軟嫩，稍微考驗(yàn)牙力。

　　對(duì)于中國(guó)人來(lái)講，洋薊是較為陌生的食材，但它卻是歐洲的“蔬菜之王”，被地中海一帶的廚師認(rèn)為是最金貴的蔬菜。洋薊通常分春、夏、冬三季采收，其中三月到五月收獲的春花為最多人食用。這是農(nóng)場(chǎng)特別為餐廳而種植的。在西餐中洋薊常常以配角身份登場(chǎng)，這會(huì)兒可算是做了一次主角了。

　　James用羅曼娜式的法子來(lái)烹調(diào)它，也就是羅馬做法，即用羊奶芝士、大蒜和薄荷來(lái)烹調(diào)，羊奶芝士的濃香傳遞到洋薊中，大蒜和薄荷的風(fēng)味也被吸收進(jìn)去了，甚是獨(dú)特。

　　相比之下，意式洋蔥餡餅可能更容易讓人接受。有機(jī)黃洋蔥的口感偏甜，水分足夠多，用橄欖油炒香后加蛋液、奶油混合，接著煎至定型，最后烤5~10分鐘，配搭著當(dāng)季的野生板栗、芥菜與藍(lán)莓。