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近年來(lái)，快節(jié)奏生活讓自熱火鍋備受歡迎。但3月12日，上海市消保委公布的自熱火鍋產(chǎn)品測(cè)試情況顯示，發(fā)熱包遇水反應(yīng)時(shí)會(huì)釋放氫氣。按照實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ脚袛啵�在密閉的小轎車(chē)?yán)�，兩個(gè)自熱火鍋加熱釋放的氫氣，一旦遇到火源，足以燃爆小轎車(chē)。一時(shí)間，大家對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品的安全性產(chǎn)生了質(zhì)疑。

北京市通州區(qū)消防支隊(duì)防火監(jiān)督處宣傳科消防員祁興龍告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，自熱火鍋采用的是食品自熱技術(shù)，這種技術(shù)也用于自熱米飯。自熱火鍋是夾層結(jié)構(gòu)，其中上層飯盒用來(lái)裝食材和水，下層用來(lái)放發(fā)熱包。先將食材放在上層并加水，然后將發(fā)熱包從密封的塑料袋中取出，放在下層并加些水。隨后迅速將上層飯盒放好并蓋上蓋，打開(kāi)透氣孔，等下層的發(fā)熱包發(fā)揮作用，10~15分鐘就能吃了。發(fā)熱包有不同配方，但大體上主要是生石灰、活性炭、鐵粉、鋁粉等成分，生石灰和水接觸后會(huì)釋放大量熱量，是發(fā)熱包主要的熱量來(lái)源�；钚蕴渴俏�附劑，有利于各種有效成分附著，充分接觸并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。鐵粉和鋁粉，可通過(guò)與氧氣反應(yīng)釋放少量熱量，發(fā)熱包采用高密度無(wú)紡布包裝，如果沒(méi)有火苗，本身基本達(dá)不到自燃狀態(tài)。

要想安全吃自熱火鍋，祁興龍?zhí)嵝严�費(fèi)者要注意以下幾點(diǎn)：1.發(fā)熱包反應(yīng)后加熱的水不能再用，切忌用來(lái)洗手或清洗食物等；2.不要放到普通玻璃上，否則可能會(huì)導(dǎo)致玻璃碎裂；3.一定要打開(kāi)透氣孔排出熱氣，以免盒內(nèi)壓力過(guò)大造成小型爆炸；4.盡量將其放于水平面食用，防止內(nèi)部含有化學(xué)物質(zhì)的熱水溢出；5.發(fā)熱包用后的反應(yīng)物并不環(huán)保，建議冷卻后回收。

很多人關(guān)心這類(lèi)自熱食品的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。記者調(diào)查幾種品牌自熱火鍋發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)部有菜包、肉包和底料/醬料包，還有些是菜和肉放入單獨(dú)一個(gè)葷包內(nèi)，里面的食物都是經(jīng)過(guò)真空壓縮的熟食，極少數(shù)是通過(guò)凍干加工成的食材包。

記者閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，這類(lèi)食品的鹽和脂肪含量偏高，比如每百克底料（每包70克左右）鈉含量在4400毫克以上，甚至有些高達(dá)9105毫克；脂肪含量從每百克52克到86.3克不等。膳食指南建議，成人每天鹽的攝入量應(yīng)該在6克（鈉含量約為2300毫克）以下，脂肪攝入量為25~30克。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)提醒大家，對(duì)于平時(shí)不吃菜的人群，食用這種火鍋，從攝入蔬菜的角度來(lái)說(shuō)是有利于身體健康的。但要注意：1.底料油鹽含量較高，放其中的1/3~1/4即可；2.最好不要喝火鍋湯汁。如果認(rèn)為這個(gè)底料味道較好，建議在自家鍋中加入大量水稀釋底料，再加入其他食材，還可自行加入深綠色葉菜，補(bǔ)充自熱火鍋中不方便提供的菜品；3.蔬菜在放入后首先要關(guān)注是否新鮮，如有異味，要及時(shí)停止食用，并反饋給店家；4.有些自熱火鍋會(huì)加入寬粉，要注意充分煮熟再食用，否則可能造成腸胃不適；5.食用時(shí)最好不要蘸油碟和加了鹽的麻醬，可選擇蘸醋或者辣椒粉作為調(diào)料；6.最好選擇中午食用，2個(gè)人共同吃一份自熱火鍋，再搭配其他菜品。▲（記者 李 爽）