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　　現(xiàn)在有不少關(guān)于雞蛋的不利傳聞，說(shuō)蛋黃含有大量膽固醇，吃雞蛋會(huì)升高血脂，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。而且，權(quán)威的《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》在近日發(fā)表的一項(xiàng)研究似乎也為這一論點(diǎn)提供了佐證。那究竟雞蛋是“好”還是“壞”？我們來(lái)深入看看。

　　該雜志發(fā)表的這項(xiàng)研究中，有接近3萬(wàn)名成年人參與。研究開(kāi)始前參與者需要填寫(xiě)一份飲食習(xí)慣，在17年間，觀察這些習(xí)慣與心血管事件的關(guān)聯(lián)性。結(jié)果顯示，與不吃雞蛋的人相比，每天吃半個(gè)雞蛋的人心臟病發(fā)作、中風(fēng)或過(guò)早死亡的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)增加6%~8%。

　　但是，這個(gè)研究的設(shè)計(jì)有幾個(gè)缺陷，其一，參與者通過(guò)回憶填寫(xiě)的飲食習(xí)慣不一定可靠；其二，17年間參與者的飲食習(xí)慣不可能一成不變；其三，結(jié)果得出的關(guān)聯(lián)性不一定是因果關(guān)系。因此，這個(gè)研究結(jié)果并不能證明吃雞蛋會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　關(guān)于雞蛋與心血管健康的關(guān)系，我們可以參考中國(guó)人自己的研究數(shù)據(jù)。在2018年發(fā)表的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)超過(guò)50萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)雞蛋的人，發(fā)生心血管事件風(fēng)險(xiǎn)降低11%，心血管事件死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%。另一項(xiàng)接近3萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)，每天一個(gè)雞蛋不增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)，甚至還能降低卒中的風(fēng)險(xiǎn)。

　　還有一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題我們應(yīng)該了解，我們吃進(jìn)去的膽固醇越多，血液中膽固醇就會(huì)越多嗎？事實(shí)并非如此！人體不是一個(gè)容器，而是一個(gè)極其復(fù)雜的系統(tǒng)，攝入量和體內(nèi)水平不能簡(jiǎn)單地畫(huà)等號(hào)。

　　實(shí)際上，身體中的膽固醇大部分是由自身合成的，肝臟每天大約合成1000毫克膽固醇，這相當(dāng)于5個(gè)雞蛋所含的膽固醇量。而且，當(dāng)你吃進(jìn)去更多的膽固醇，身體產(chǎn)生的膽固醇就會(huì)越少，以便維持膽固醇的正常水平。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于70%的人群來(lái)說(shuō)，每天1~3個(gè)雞蛋不會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平。但是，在整體人群中，有30%的人對(duì)雞蛋中的膽固醇較敏感，而導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇升高。我們可以通過(guò)吃雞蛋和檢測(cè)血脂相結(jié)合，來(lái)判斷自己是否對(duì)雞蛋有“超反應(yīng)”。

　　最后，我們來(lái)總結(jié)一下，雞蛋不僅有大量的蛋白質(zhì)，也有一定水平的膽固醇，還含有葉黃素等抗氧化物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。對(duì)于70%的人來(lái)說(shuō)，每天吃1~3個(gè)雞蛋不會(huì)升高血液的膽固醇水平，但是，如果您是雞蛋的“超反應(yīng)”者，或者您的膽固醇水平較高，就應(yīng)該適當(dāng)控制雞蛋或者蛋黃的攝入量。所以，雞蛋是“好”還是“壞”，還得看您的個(gè)體情況。

　　文/劉健(北京大學(xué)人民醫(yī)院心內(nèi)科)