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安徽讀者楊先生問：我發(fā)現(xiàn)，有些人喝茶前先把茶洗一下，但也有人說，這樣做容易洗掉茶葉的精華。想問專家，到底要不要洗茶？哪些茶需要洗？

原國家茶葉質(zhì)檢中心教授級高級工程師沈紅教授答：洗茶又叫“醒茶”，即讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便沖泡飲用。醒茶在整個沖泡過程中，對茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)起著決定性作用，對后面的沖泡及口感有直接的影響。要不要洗茶應(yīng)根據(jù)茶葉品種而定。

烏龍茶、鐵觀音、大紅袍等由于加工時間較長，工序復(fù)雜，在制作過程中難免會混入灰塵和污垢。喝之前最好洗一下，有助去除茶葉表面的雜質(zhì)，并且這類茶的葉子較為粗大，在沸水中，對人體有益的物質(zhì)不會立即溶解。但很多采用芽頭做的比較嫩的茶，比如綠茶、白茶、黃茶等，則不需要洗茶。因為這些茶潔凈程度高，耐泡度低。一遇沸水，茶葉中有益人體的營養(yǎng)物質(zhì)就會迅速溶解，洗茶會讓這些有益成分流失掉。

洗茶方法主要有兩種，一是沖洗法：品茶前，將適量茶葉投入泡茶器具，注入開水（90℃以上），2~3秒后，迅速將水倒掉。二是刮沫法：沖泡茶葉時，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時采用懸壺高沖的手法，一次性將開水注滿泡茶器具，這時茶湯會有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面，把浮沫刮掉即可�！�