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中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士 史 軍

頂花帶刺的黃瓜不能買(mǎi)、水果黃瓜是轉(zhuǎn)基因的、吃黃瓜能減肥……每到黃瓜大量上市時(shí)，類(lèi)似的說(shuō)法就多了起來(lái)，讓人們困惑不已。本期，針對(duì)網(wǎng)上和朋友圈傳的最火的謠言，我來(lái)一一擊碎，以正視聽(tīng)。

謠言1：水果黃瓜是轉(zhuǎn)基因食品。在中東以及歐洲很多國(guó)家，一直都食用水果黃瓜，只是過(guò)去中國(guó)消費(fèi)者沒(méi)見(jiàn)過(guò)，所以導(dǎo)致水果黃瓜受到非議。目前，我國(guó)市場(chǎng)上沒(méi)有轉(zhuǎn)基因黃瓜。

謠言2：頂花帶刺的黃瓜打過(guò)激素，不能吃。其實(shí)，黃瓜花是宿冠花，在完成傳粉、授粉后，可以不馬上脫落，而是等黃瓜果實(shí)再生長(zhǎng)一短時(shí)間后再脫落。所以“頂花”在某種程度上，就變成一種判斷黃瓜嫩與老的標(biāo)志。在實(shí)際種植過(guò)程中，為防止幼小的果實(shí)脫落，種植者會(huì)在其果柄部位涂抹防落素——對(duì)氯苯氧乙酸，這是一種植物激素，不會(huì)影響人體健康。如果這種植物激素不小心抹到了花朵上，就會(huì)使花朵更緊密地黏附在黃瓜頂端，或者干脆就不脫落了。后來(lái)，種植者發(fā)現(xiàn)這樣的黃瓜反而更受消費(fèi)者的青睞，于是，防落素處理黃瓜花，成了一些黃瓜種植的標(biāo)準(zhǔn)程序。這些植物激素本身的用量不會(huì)很大，而且也不會(huì)作用于人體，大家不用過(guò)于擔(dān)心。

謠言3：筆直的黃瓜都噴了藥，彎黃瓜才是天然的。在自然條件下，黃瓜是可以長(zhǎng)成直的，也可以長(zhǎng)成彎的。除了品種，主要取決于生長(zhǎng)條件：當(dāng)溫度、光照、水量、施肥適宜時(shí)，植株生長(zhǎng)旺盛，直黃瓜的比例就高。也就是說(shuō)，直黃瓜才是正常的形狀。后來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可以減少?gòu)濣S瓜的比例，但并不影響黃瓜的安全性。第一，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用量非常少，均在花期或坐果期使用，與采收期間隔較長(zhǎng)，且降解較快，因此收獲的產(chǎn)品上殘留量非常低，遠(yuǎn)低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第二，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑屬于植物激素，和人體激素在性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能等方面完全不同，對(duì)人不產(chǎn)生作用。

謠言4：黃瓜西紅柿不能同吃？有說(shuō)法稱(chēng)，黃瓜中含有維生素C分解酶，西紅柿富含維生素C，二者同吃，黃瓜的維生素C分解酶會(huì)分解掉西紅柿里面的維生素C。因此，西紅柿和黃瓜不能一起吃。其實(shí)，黃瓜中本身就含有一定量的維生素C，同時(shí)也含有一定量的維生素C分解酶，單獨(dú)吃也會(huì)損失一小部分維生素C，但不會(huì)出現(xiàn)所謂的食物“相克”。另外，酶從結(jié)構(gòu)上來(lái)講屬于蛋白質(zhì)，進(jìn)入胃里就會(huì)變性失活，它原有的功能也就失去了。所以，維生素C分解酶起作用也僅僅在食物入胃之前，其發(fā)揮作用的時(shí)間非常有限。

謠言5：吃黃瓜減肥。黃瓜熱量低，每天只吃黃瓜確實(shí)可以達(dá)到減肥的目的，但同時(shí)也破壞了人體正常的生理代謝機(jī)制，會(huì)帶來(lái)其他健康問(wèn)題，比如營(yíng)養(yǎng)不良、脫發(fā)等。

謠言6：吃黃瓜抗腫瘤。有傳言稱(chēng)，黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，能達(dá)到抗腫瘤目的�，F(xiàn)有研究認(rèn)為，葫蘆素可阻止肝細(xì)胞脂肪變性，抑制肝纖維增生，從而預(yù)防原發(fā)性肝癌。其中葫蘆素B已經(jīng)被開(kāi)發(fā)成為抗肝癌藥物—— 葫蘆素片，具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、保肝作用。葫蘆素C與葫蘆素B具有相似的結(jié)構(gòu)，只是通過(guò)吃黃瓜難以獲得一定量的葫蘆素C，并且對(duì)它的研究也比較少。需要提醒大家，大量服用葫蘆素C，可導(dǎo)致人體中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。▲