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　　當(dāng)茶水快要喝完，續(xù)水前要不要留湯？應(yīng)該留多少？茶葉的第幾泡是精華？……喜歡喝茶的你，有沒有被這些問題困擾？本期，《生命時(shí)報(bào)》特邀原國家茶葉質(zhì)檢中心教授級(jí)高級(jí)工程師沈紅為大家詳細(xì)解答。

　　沈紅告訴記者，續(xù)水前如果未把茶湯倒干凈，俗稱“留根法”，留在容器中的茶湯會(huì)繼續(xù)浸泡茶葉，再次沖泡時(shí)，新注入的水就會(huì)起到稀釋前一泡茶湯的作用。這樣做，有利有弊，是否采用這種方法，需要依具體情況而定。一般味道比較淡的茶適合留根法，比如綠茶、黃茶、白茶等，不但可以保持茶湯濃度，還有利于每次沖泡之間滋味的銜接。尤其是鮮嫩的新茶，本身滋味比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部瀝干，第二泡就沒有什么味道了。所以每一泡“留根”約1/3，再?zèng)_下一泡，這樣濃度都不會(huì)差太多。此外，用玻璃杯泡或者大壺沖泡茶葉時(shí)也需要留根。用玻璃杯泡茶時(shí)，茶葉和水是一直接觸不分離的，喝到下半杯，茶湯越來越濃。喝完一整杯，第二杯再?zèng)_泡時(shí)如果不留根，會(huì)導(dǎo)致濃度下降落差很大，到第三杯幾乎沒什么味道了。用大壺沖泡時(shí)，通常茶葉會(huì)浸泡稍久一些，如果前一泡不給下一泡留點(diǎn)“根”，第二泡就會(huì)淡如水。

　　以下兩種情況不適合留根：一是沖泡味濃而浸出較快的茶時(shí)，比如紅茶、青茶、黑茶，因?yàn)檫@三類茶所用原料大多相對(duì)老粗，水浸出物總量多，由于發(fā)酵等制作工藝的原因，物質(zhì)浸出的速度也快。如果不將茶湯瀝干，再次沖泡時(shí)，可能會(huì)比較苦澀。二是使用小茶壺、小蓋碗(約100~250毫升)泡茶時(shí)，需要把茶湯倒盡。如果茶湯沒有倒干凈，留在壺里，壺體積小，不僅會(huì)導(dǎo)致茶底又濃又苦，香味還不好。即使下一泡加水沖泡稀釋，仍然會(huì)帶有過久浸泡的味道。

　　最后，需要說明的是，茶葉的沖泡次數(shù)不能過多，其耐泡程度跟茶葉的種類、加工方法和老嫩程度有關(guān)：一般來說，綠茶白茶的精華在第二泡和第三泡上，經(jīng)過四五泡之后，味道就有些寡淡了；紅茶沖泡一兩次口感達(dá)到最好，較為高檔的紅茶，沖泡三四次味道最佳；鐵觀音茶葉條形緊密，通常經(jīng)過三泡之后茶葉才可以展開，香氣彌散開來，到第四泡時(shí)，才會(huì)散發(fā)出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香；普洱茶多為壓緊型茶，往往第二泡還沒有完全使茶葉展開，所以精華要從第三泡開始。也有很多人認(rèn)為，三到五泡是普洱茶口感最好的時(shí)候。▲