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前不久，張女士在家剛吃過(guò)飯，隨即出現(xiàn)惡心、嘔吐、拉肚子、全身無(wú)力等癥狀。家人把她送到醫(yī)院，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，張女士的肝、腎、心臟等多個(gè)重要臟器均已嚴(yán)重受損，病情兇險(xiǎn)。在被轉(zhuǎn)到我院后，張女士很快陷入病危狀態(tài)。與此同時(shí)，有關(guān)部門(mén)對(duì)其中毒食品樣本的檢測(cè)結(jié)果顯示，張女士是因?yàn)檎`食了泡發(fā)多日的有毒木耳，也就是米酵菌酸中毒而致病。

張女士的經(jīng)歷不禁讓很多人嚇出了一身冷汗。木耳泡久了真會(huì)有毒嗎？實(shí)際上，干木耳本身并無(wú)毒素。正常的黑木耳在短時(shí)間發(fā)泡過(guò)程產(chǎn)生米酵菌酸的概率非常低；但如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡，加上外部環(huán)境不干凈，就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸，比如浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過(guò)期變質(zhì)的食物，或浸泡容器沒(méi)洗干凈而殘留食物殘?jiān)�。這些變質(zhì)和殘留的食物殘?jiān)�就�?huì)變成米酵菌酸形成的溫床。而且米酵菌酸耐熱，一般的烹調(diào)方法并不能破壞其毒性。

米酵菌酸的中毒潛伏期最長(zhǎng)為3天，多數(shù)為半天至1天。當(dāng)前，米酵菌酸中毒在醫(yī)學(xué)上一直沒(méi)有特效藥，中毒后只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，或者借助血液透析方法稀釋毒素。

怎樣食用木耳才安全？第一，浸泡當(dāng)餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時(shí)～2小時(shí)就可以了，最多不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)。第二，不提倡食用浸泡過(guò)夜的黑木耳，因?yàn)橐�毒假單胞菌的最適生長(zhǎng)溫度為37℃，最適產(chǎn)毒溫度為26℃。長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)，再加上露天的高溫環(huán)境，很容易釀成毒性強(qiáng)大的米酵菌酸。第三，黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺(jué)有黏液時(shí)，要立即丟棄。