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防疫課堂

疫情期間還能吃生魚片嗎？家庭烹飪飲食安全的九個(gè)建議

2020年06月19日08:08 來源：人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)

編者按：這幾天，北京的新冠疫情牽動(dòng)了大家的心。三文魚等海鮮到底能不能吃、怎么吃？我們?nèi)绾谓档褪巢谋旧砜赡苷慈静《镜娘L(fēng)險(xiǎn)？

家庭烹飪保證飲食安全的九個(gè)建議

1.暫時(shí)不要吃生魚片、生炒、半熟牛排之類沒有經(jīng)過充分殺菌的美食

中華民族自古以來講究熟食，是真正的文化智慧，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的時(shí)代，極大地減少了細(xì)菌和病毒的暴發(fā)機(jī)會(huì)。鑒于進(jìn)口魚類檢出病毒，近期要注意避免生食任何魚、蝦、貝類等食物。

其實(shí)，水產(chǎn)食物本來就是致病菌的高發(fā)類別。即便不考慮新冠病毒，在海鮮河鮮中，副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌等等都常有報(bào)道，污染風(fēng)險(xiǎn)不可不防！

食用肉類的時(shí)候，一定要徹底燉煮熟透，肉塊中間溫度必須超過各種病毒的死亡溫度，不要簡(jiǎn)單爆炒一兩分鐘就出鍋，或吃半熟不熟的肉類——沒有什么病毒能扛得住100℃燉一個(gè)小時(shí)的烹調(diào)方式。

2.購買食品時(shí)，優(yōu)先從超市選購

切割后再包裝的商品更安全，因?yàn)榭梢詼p少購物者和生魚生肉的直接接觸機(jī)會(huì)，從而減少了與病毒和各種致病菌接觸的機(jī)會(huì)。

3.在購物筐里，做到生熟隔離

超市工作人員把裝魚肉海鮮的袋子交給你的時(shí)候，你提前再準(zhǔn)備好一個(gè)袋子，讓工作人員直接把盛裝魚肉的袋子放進(jìn)去。一方面，多套一層可以避免里面的湯汁泄漏，而更重要的是，工作人員的手已經(jīng)接觸了生魚生肉，塑料袋有被污染的風(fēng)險(xiǎn)。你的手和其他商品，都只接觸到外面的袋子，不會(huì)碰到里面那個(gè)袋子。這樣，就不會(huì)污染到購物筐里的其他食物了。

4.買回家之后，食物及時(shí)處理

買回家之后，要把食物立刻拿出來分別處理，不要在室溫下久放。先把蔬菜水果等拿出來分別整理存放好，再把生魚生肉拿出來，如果當(dāng)餐食用，就放在專門的盆中；如果要繼續(xù)冷藏或冷凍，可以帶著外面的袋子，放在專門存放生魚肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當(dāng)中。

請(qǐng)注意，不論冷凍還是冷藏，都必須做到生熟分開。

5.接觸生魚肉的容器、案板、刀具、水池和包裝等，都要妥善處理，避免污染

如果只有一個(gè)水池，那么建議先洗蔬果，后洗魚肉。清洗和分割生魚肉的案板刀具和容器最好是專用的。切分完成后，把案板和水池及時(shí)洗干凈，最好能消毒處理。處理過生魚肉的碗盤和筷子，也要及時(shí)清洗和消毒。裝過生魚肉的袋子，直接扔進(jìn)“其他垃圾”桶中，不要隨手放在桌上、櫥柜上。

6.注意保護(hù)自己的手，及時(shí)洗手，避免污染

處理生食物的過程中，有一定的污染風(fēng)險(xiǎn)。如果有被扎破的可能性，最好戴比較厚的手套來操作。很多水產(chǎn)品帶有致病菌，一旦被刺傷，極易出現(xiàn)感染，甚至還有被海洋弧菌等病菌致死的案例。

直接操作也容易把細(xì)菌轉(zhuǎn)移到手上，所以可以戴柔軟的手套來操作，如果直接用手操作，處理之后需要徹底洗手并消毒。還要注意，沒有洗手之前，不要再觸碰其他食物和容器。

7.食物放進(jìn)冷凍室時(shí)，要嚴(yán)格包裝，避免互相污染

用不透水的包裝，至少兩層包裝。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧氣暢通進(jìn)入食品當(dāng)中，造成食物氧化劣變。

雖然冷凍食品可以在-18℃存半年以上，但其風(fēng)味口感都會(huì)變差，營(yíng)養(yǎng)素含量會(huì)降低，脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)不同程度地氧化。早點(diǎn)食用既有利于美食，也有利于營(yíng)養(yǎng)，還有利于環(huán)保。最好在包裝上寫上放進(jìn)去的日期，避免存放太久被浪費(fèi)。

8.暫時(shí)不吃進(jìn)口魚肉海鮮，并不會(huì)妨礙到健康

實(shí)際上，增加一些豆制品、豆類、堅(jiān)果油籽，正常吃蛋類、奶類和雞鴨鵝肉，還有足夠多的淡水養(yǎng)殖產(chǎn)品，可以讓我們的營(yíng)養(yǎng)平衡更為合理。

沒有把握的情況下暫時(shí)不食用進(jìn)口三文魚、金槍魚之類，并不意味著沒有了DHA來源。實(shí)際上，秋刀魚、帶魚、黃花魚、平魚等價(jià)格親民的近海魚也是DHA的來源。

測(cè)定表明國(guó)產(chǎn)鱸魚等淡水魚食肉魚中的DHA含量完全不遜色于進(jìn)口三文魚，這是因?yàn)檫@些食肉魚的飼料中含有海魚粉，而魚粉里就有DHA，魚可以從飼料中積累DHA在體內(nèi)。

9.把魚肉類食物及時(shí)烹熟，然后分裝冷凍更為安全

生的魚肉食物與其長(zhǎng)時(shí)間冷凍，然后一次一次地烹調(diào)，不如及時(shí)處理，一次多做一些，烹熟后再分裝成幾份，冷藏或冷凍保存。這樣既能及時(shí)殺滅致病微生物，避免污染冰箱，吃起來也更為方便。每次拿出一份，鍋里加熱幾分鐘，或微波爐加熱兩分鐘，到中心溫度達(dá)到70℃就可以了。

海鮮產(chǎn)品還能不能買，能不能吃?

目前，尚未發(fā)現(xiàn)食用海鮮產(chǎn)品可導(dǎo)致新冠病毒感染的證據(jù)。現(xiàn)有研究顯示，新冠病毒主要經(jīng)呼吸道飛沫和密切接觸傳播，在相對(duì)封閉的環(huán)境中長(zhǎng)時(shí)間暴露于高濃度氣溶膠情況下，存在經(jīng)氣溶膠傳播的可能，其他傳播途徑尚待明確。

在日常處理、食用食品的過程中需注意衛(wèi)生，生熟案板分開，加工前后洗手，生食熟食不能交叉混用。

超市里采購的蔬菜是6月初新發(fā)地的菜，還能吃嗎?

目前尚未發(fā)現(xiàn)通過食物經(jīng)消化道感染新冠病毒的證據(jù)，蔬菜可以放心食用。

在日常處理、烹飪食品時(shí)應(yīng)注意食品安全，包括食品處理前后徹底洗手、生熟案板分開、食物和水徹底加熱煮熟、不吃生食(刺身、沙拉等)、水果需去皮食用，使用潔浄餐具，廚具可采用蒸15分鐘的方式消毒。

對(duì)于外購的包裝類熟食，建議自行加熱后再食用。此外，目前正值夏季，蔬菜不容易保存，建議隨買隨吃，不要大量?jī)?chǔ)存。（人民健康網(wǎng)綜合自中國(guó)疾控中心、北京青年報(bào)）

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