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俗話說“民以食為天”，中國(guó)人愛吃，在日常生活中，很多人吃飯時(shí)還喜歡“趁熱吃”。比如愛喝功夫茶的潮汕人，沖茶的溫度要超過90℃，只有滾燙的時(shí)候喝才叫“趁熱”，而據(jù)統(tǒng)計(jì)，潮汕是食管癌的六大高發(fā)地區(qū)之一。雖然食管癌與遺傳、飲酒等很多因素有關(guān)，但潮汕人民愛“趁熱”喝功夫茶的習(xí)慣，和食管癌的高發(fā)脫不開關(guān)系。不僅喝熱茶如此，吃剛出鍋的美食，一邊吹氣一邊吃看似很香，殊不知一口下去不僅燙嘴，還有可能致癌。

中國(guó)是食管癌發(fā)病率和死亡率最高的國(guó)家，其發(fā)病率居我國(guó)各類惡性腫瘤第五位，屬于高發(fā)病例。發(fā)病原因也有很多，其中飲食習(xí)慣是增加食管癌風(fēng)險(xiǎn)的因素之一。

很多人平時(shí)因?yàn)楣ぷ�、生活�?xí)慣的關(guān)系，會(huì)出現(xiàn)吃飯速度非�？�、咀嚼不細(xì)致、吃燙食等情況。然而，吃特別燙的食物很容易造成食管黏膜損傷，反復(fù)吃燙食不僅會(huì)造成反復(fù)損傷，久而久之還會(huì)使黏膜造成一般性炎癥，并逐漸發(fā)展為增生性病變，包括輕度增生、中度增生和重度增生。

食管癌還有其他致病因，但無外乎都與我們的飲食有著密不可分的關(guān)系。例如：吃粗糙的食物、霉變的食物、營(yíng)養(yǎng)不良等等，因?yàn)槊棺兊氖澄镏腥菀桩a(chǎn)生黃曲霉素或者亞硝酸鹽，它們會(huì)對(duì)食道造成化學(xué)性損傷，這種損傷會(huì)直接形成點(diǎn)狀病變，然后面積越來越大，直至癌變。

應(yīng)該如何從日常飲食入手預(yù)防癌變？

1.吃飯時(shí)溫度最好不要太燙，一般40℃左右是比較合適的。

2.吃飯的速度不要很快。

吃飯?zhí)�快、太燙，不但對(duì)食管有一定的傷害，對(duì)整個(gè)消化系統(tǒng)也有損傷。即使癌癥沒有找上門，脆弱的食管在經(jīng)過反復(fù)燙傷之后，也會(huì)出現(xiàn)炎癥、潰瘍等一系列問題。很多危險(xiǎn)因素都是生活中自己可以改變的習(xí)慣，因此，對(duì)惡性腫瘤來說，預(yù)防非常重要。

受訪專家：中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院胸外科主任醫(yī)師高樹庚