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中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近期發(fā)布的《2020年上半年餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)情況報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，2020年上半年，全國(guó)餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個(gè)百分點(diǎn)；限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。不過(guò)，餐飲市場(chǎng)降幅持續(xù)減小，呈現(xiàn)逐步復(fù)蘇趨勢(shì)。

《報(bào)告》稱，新冠肺炎疫情給整個(gè)行業(yè)造成了不利影響，餐飲門店部分停業(yè)、營(yíng)業(yè)額下降、現(xiàn)金流壓力增加，餐飲企業(yè)不同程度遭受了損失。不過(guò)，自5月以來(lái)，餐飲行業(yè)響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，扎實(shí)推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，雖然目前是負(fù)增長(zhǎng)，但降幅持續(xù)收窄。目前，全國(guó)大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)已恢復(fù)到疫情前的70%-80%。

實(shí)際上，在餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇的同時(shí)，依舊還面臨著政策限制、房租影響、傭金過(guò)高以及資金緊缺等問(wèn)題。

《報(bào)告》顯示，在政策方面，生活服務(wù)業(yè)免征增值稅政策給餐飲業(yè)帶來(lái)幫助的效果尚不夠明顯，金融機(jī)構(gòu)提供的優(yōu)惠信貸支持難以惠及更多企業(yè)：同時(shí)，連鎖餐飲企業(yè)也遇到不同程度的政策瓶頸。在房租上，疫情以來(lái)雖然各地政府出臺(tái)相關(guān)減免房租政策，但由于餐飲企業(yè)承租的大量是私企或個(gè)人業(yè)主的物業(yè)，房租減免較難執(zhí)行：另外，外賣外送平臺(tái)收費(fèi)過(guò)高，已成為餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的掣肘。據(jù)調(diào)研，目前外賣平臺(tái)對(duì)餐飲外賣的平均收費(fèi)費(fèi)率為17%左右，最高收費(fèi)費(fèi)率高達(dá)23%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，建議擴(kuò)大減免政策覆蓋范圍，增值稅減免疊加實(shí)施，提供專項(xiàng)信貸支持。同時(shí)，建議給予房產(chǎn)承租方一定比例的財(cái)政補(bǔ)助，通過(guò)房租直補(bǔ)直接減輕餐飲企業(yè)的房租負(fù)擔(dān)。另外，建議降低外賣平臺(tái)的傭金費(fèi)率，同時(shí)把配送費(fèi)與傭金費(fèi)剝離。鼓勵(lì)平臺(tái)新業(yè)態(tài)，通過(guò)綜合計(jì)算工時(shí)、非全日制用工、勞務(wù)派遣等鼓勵(lì)企業(yè)采用靈活的用工方式。對(duì)符合穩(wěn)崗定員條件的餐飲企業(yè)給予一定的薪酬補(bǔ)助和穩(wěn)崗補(bǔ)貼，大力發(fā)展餐飲服務(wù)個(gè)體工商戶，出臺(tái)增強(qiáng)消費(fèi)信心、支持餐飲行業(yè)發(fā)展的舉措。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，經(jīng)過(guò)疫情的洗禮，餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)會(huì)進(jìn)一步合理化，組織化程度會(huì)進(jìn)一步提升，無(wú)論是近期餐飲企業(yè)防止資金鏈斷裂，還是遠(yuǎn)期謀求更大、更健康發(fā)展，整個(gè)行業(yè)都更加深切感覺(jué)到要與資本市場(chǎng)緊密結(jié)合，學(xué)會(huì)運(yùn)用資本的力量壯大自己，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。（記者 趙述評(píng) 郭繽璐）