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推薦：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

主要功效：清熱祛暑，潤(rùn)燥生津

推薦理由：適合夏秋交接時(shí)，心煩氣悶，皮膚干燥的人群

材料：冬瓜 500g，扁豆 30g，豬脊骨 500g，生姜3~5片（3人量）

烹調(diào)方法：

豬脊骨洗凈斬塊汆水，冬瓜洗凈切塊（不要去皮），扁豆洗凈。把豬骨和扁豆放入湯煲中，加水2000ml，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢煮約1.5小時(shí)。再加入冬瓜，煮約半小時(shí)。加鹽調(diào)味即可。

湯品點(diǎn)評(píng)：

處暑的“處”字，是終止的意思，“處暑”意思就是炎熱暑天結(jié)束了。不過(guò)，這并不代表天氣要涼下來(lái)，南方地區(qū)還是非常炎熱。但畢竟夏天的結(jié)束又預(yù)示著秋天的到來(lái)，因此處暑這個(gè)節(jié)氣有著“炎熱”和“干燥”這兩個(gè)特點(diǎn)。在食療上我們就應(yīng)該清熱祛暑再輔以潤(rùn)燥生津。各位可以選擇冬瓜來(lái)清熱祛濕，扁豆加強(qiáng)祛濕的功能，豬脊骨滋陰益髓。其實(shí)燥和濕是可以共存的，體內(nèi)有濕氣，但是皮膚、口舌卻很干燥。這個(gè)也是夏秋交接之時(shí)比較常見(jiàn)的一些表現(xiàn)，食療上就需要祛濕和滋陰共存了。

豬脊骨這里煮的時(shí)間比平常的湯水要長(zhǎng)，主要是想把豬脊髓慢慢燉出來(lái)，加強(qiáng)滋陰的作用。很多人會(huì)害怕老火湯嘌呤會(huì)高，但其實(shí)肉湯中的嘌呤在前半小時(shí)析出的速度是最快的，后面雖然也有增加，但曲線已經(jīng)會(huì)變平緩。所以一煲2小時(shí)的湯水和一煲1小時(shí)的湯水比較，可能也就多了10%的嘌呤左右。如果沒(méi)有痛風(fēng)困擾的朋友，那么這10%還是在可以接受的范圍內(nèi)的。