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許多消費(fèi)者認(rèn)為“100%果蔬汁”就是原汁原味的果蔬汁。那么，配料表中有“水”的果蔬汁還能叫“100%果蔬汁”嗎？國(guó)家的相關(guān)規(guī)定是怎樣的？

果蔬汁類及其飲料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)）等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。可以分為三類：第一類是果蔬汁（漿），如原榨果汁（非復(fù)原果汁）、鮮榨果汁、復(fù)原果汁、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿、復(fù)合果蔬汁（漿）等；第二類是濃縮果蔬汁（漿），如濃縮果汁（漿）、濃縮蔬菜汁（漿）、濃縮復(fù)合果蔬汁（漿）；第三類是果蔬汁漿類飲料，如果蔬汁飲料、果肉（漿）飲料、復(fù)合果蔬汁飲料、果蔬汁飲料濃漿、發(fā)酵果蔬汁飲料、水果飲料等。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）規(guī)定，果蔬汁（漿）是以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機(jī)械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品。只回添通過(guò)物理方法從同一種水果或蔬菜獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，和（或）通過(guò)物理方法從同一種水果和（或）蔬菜中獲得的纖維、囊胞（來(lái)源于柑橘屬水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱100%。濃縮果蔬汁（漿），是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用濃縮除去一定量水分的制品。果蔬汁漿類飲料，是以果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。之所以采用濃縮汁還原方式的生產(chǎn)模式，是基于水果蔬菜的特性、貯藏和運(yùn)輸費(fèi)用、產(chǎn)品的保質(zhì)期、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化等因素。為保證產(chǎn)品品質(zhì)，往往需要在產(chǎn)地對(duì)水果蔬菜原料及時(shí)加工，而新鮮壓榨出的果蔬汁保質(zhì)期短，長(zhǎng)途運(yùn)輸成本高，故采用濃縮汁還原的生產(chǎn)方式。因此，100%果蔬汁配料表中含有水是正常的工藝。

根據(jù)果蔬汁（漿）的標(biāo)示規(guī)定：只有符合“聲稱100%”要求的產(chǎn)品，才可以在標(biāo)簽的任意部位標(biāo)示“100%”，否則只能在“營(yíng)養(yǎng)成分表”附近位置標(biāo)示“果蔬汁含量：100%”。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意其同果蔬汁（漿）類飲料產(chǎn)品的區(qū)別，果蔬汁（漿）類飲料是以果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑經(jīng)加工制成。果蔬汁（漿）類飲料產(chǎn)品，通常由于其中加入了水、糖等成分，果蔬汁比例也隨之下降，應(yīng)顯著標(biāo)明（原）果汁（漿）總含量或（原）蔬菜汁（漿）總含量，標(biāo)示位置應(yīng)在“營(yíng)養(yǎng)成分表”附近位置，或與產(chǎn)品名稱在包裝物或容器的同一展示版面。

【來(lái)源：中國(guó)醫(yī)藥報(bào)摘編自國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)編寫(xiě)的《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示（2018-2019年）》】