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1月12日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局網(wǎng)站發(fā)布《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于7批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第4號(hào)〕》（以下簡(jiǎn)稱《通告》）。《通告》顯示，近期市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取食用農(nóng)產(chǎn)品、食鹽、食糖、乳制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、蔬菜制品等13大類食品987批次樣品，檢出其中7批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是微生物污染、獸藥殘留超標(biāo)、重金屬污染、食品添加劑與標(biāo)簽標(biāo)示值不符等。

3批次存在微生物污染問題

阿里巴巴沛縣鑫格百貨中心（經(jīng)營(yíng)者為江蘇省徐州市沛縣鑫格百貨中心）在阿里巴巴（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱浙江省寧波誼豐食品有限公司經(jīng)銷的、浙江省寧波市鄞州姜山海旺干水產(chǎn)加工廠生產(chǎn)的泥螺，大腸菌群數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

天貓昌鮮園旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為浙江省寧波昌鮮食品有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱浙江省舟山市東海漁嫂水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的紅膏嗆蟹，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

淘寶網(wǎng)北緯39督（經(jīng)營(yíng)者為遼寧省大連市西崗區(qū)雙興商品城海之丘海產(chǎn)品商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱遼寧省大連億海灣食品有限公司生產(chǎn)的即食海蜇頭（香辣味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

《通告》附件《部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)》（以下簡(jiǎn)稱《小知識(shí)》）指出，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。泥螺中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，同樣也會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

1批次存在獸藥殘留超標(biāo)問題

拼多多榕蜂食品旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為河南省鄭州筑然商貿(mào)有限公司）在拼多多（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱河南省長(zhǎng)葛市盛達(dá)蜂業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的土蜂蜜，甲硝唑殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

《小知識(shí)》介紹，甲硝唑是抗菌藥，對(duì)甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產(chǎn)氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。長(zhǎng)期食用甲硝唑超標(biāo)的食品，甲硝唑會(huì)在人體內(nèi)蓄積，可能產(chǎn)生消化道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、皮膚癥狀等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出。蜂蜜中檢出甲硝唑的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

2批次存在重金屬污染問題

貴州省貴陽市南明區(qū)海福海鮮批發(fā)部銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

貴州省貴州合力購物有限責(zé)任公司遵義匯川分公司銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

《小知識(shí)》介紹，鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)功能，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。海水蟹中鎘超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

1批次存在食品添加劑與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題

天貓海貍先生旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為遼寧省大連海樸生物科技有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱遼寧省大連海樸生物科技有限公司委托浙江省舟山市山江水食品有限公司生產(chǎn)的Σ魚片（香烤鰻魚片），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢測(cè)值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

《小知識(shí)》指出，山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。該批次產(chǎn)品山梨酸及其鉀鹽的檢驗(yàn)結(jié)果符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“不加防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示要求。

《通告》指出，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)成遼寧、上海、江蘇、浙江、河南、貴州等省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開，并向市場(chǎng)監(jiān)管總局報(bào)告。（來源：中國(guó)醫(yī)藥報(bào)）