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百合，別名白百合、藥百合、百合蒜、蒜腦薯。為百合科植物卷丹（卷丹百合）、百合或細(xì)葉百合（山丹）的干燥肉質(zhì)鱗葉。秋季采挖，洗凈，剝?nèi)△[葉，置沸水中略燙，干燥。

干燥肉質(zhì)鱗葉呈長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)2厘米~5厘米，寬1厘米~2厘米，中部厚1.3毫米~4毫米。表面類白色、淡棕白色或微帶紫色，有數(shù)條縱直平行的白色維管束。頂端稍尖，基部較寬，邊緣薄，微波狀，略向內(nèi)彎曲。質(zhì)硬而脆，斷面較平坦，角質(zhì)樣。無(wú)臭，味微苦。

食性特點(diǎn)

百合鱗葉淀粉含量達(dá)70%，干鮮均可供食用，以鮮百合為主，現(xiàn)全國(guó)大部分地區(qū)亦有干品應(yīng)市，以浙江、江蘇、湖南、湖北等地應(yīng)用較多。百合是中國(guó)傳統(tǒng)的出口特產(chǎn)。

中藥藥性

性味歸經(jīng)：甘，寒。歸心、肺經(jīng)。

功能主治：養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神。用于陰虛燥咳，勞嗽咯血，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，精神恍惚。

使用禁忌

風(fēng)寒咳嗽、中寒便滑者忌服。

藥膳食補(bǔ)

二合糯米粥：百合50克，核桃10個(gè)，紅棗10枚，糯米適量。先將核桃去殼取肉，保留紅色核桃衣，用清水洗凈；百合、紅棗分別洗凈，紅棗去核；糯米用清水淘洗干凈，將以上諸物一起入鍋，加入適量清水。先用大火煮至水沸，改用小火繼續(xù)燜煮，至糯米開(kāi)花成粥。加入調(diào)味料即可食用。

諸物合用，有滋補(bǔ)肺腎、止咳平喘等作用。適用于老年慢性支氣管炎、咳喘等見(jiàn)肺腎氣虛者。健康人食之可補(bǔ)益肺腎、強(qiáng)壯身體、增加抵抗力。

百合蓮藕燉排骨：豬排骨8塊，蓮藕1節(jié)，百合30克，蔥半根，姜2片，鹽適量。將排骨洗干凈，冷水下鍋焯水，撈出備用，蓮藕去皮切滾刀塊。砂鍋里加水燒開(kāi)，加入焯過(guò)水的排骨及切好的蓮藕、蔥和姜，大火再燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。加入鹽，再燉10分鐘，關(guān)火放入百合，百合變透明即成。

本菜品具有補(bǔ)虛潤(rùn)肺、潤(rùn)腸通便功效，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳品，也是冬令潤(rùn)燥的常用食療方。

百合雞米飯：母雞1只，百合60克，粳米60克。將雞宰殺后去毛與內(nèi)臟。粳米、百合洗凈放入雞腹中縫合，加生姜、椒、鹽、醬油少許調(diào)味，用水煮熟。開(kāi)腹取百合、粳米作飯，并飲湯食肉。

本菜品具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)心功效。適用于調(diào)治產(chǎn)后虛羸少氣、心悸、頭暈、少食等癥。

百蓮釀藕：鮮藕500克，百合15克，蓮子15克，橘紅15克，薏米15克，芡實(shí)15克，糯米125克，蜜櫻桃30克，瓜片15克，白糖500克，豬網(wǎng)油60克。將鮮藕粗壯部分削去一頭，內(nèi)外洗凈，用竹筷捅透孔眼。將淘洗過(guò)的糯米由孔裝入并填緊，用刀背敲拍孔口，使之封閉不漏。放鍋中煮熟，撈入清水中漂起，削去外面粗皮，切成6毫米厚的圓片。蓮子去皮、心，同薏米、百合、芡實(shí)裝碗中，沖洗凈，加清水適量，上籠蒸熟爛。瓜片、橘紅切片，蜜櫻桃對(duì)剖。豬網(wǎng)油修成方形，鋪于鍋內(nèi)，蜜櫻桃隨意排成花紋圖案，相繼放入瓜片、橘紅、薏米、百合、芡實(shí)、蓮子等；藕片擺成圖案，撒入白糖，上籠蒸至極爛，翻于圓盤(pán)，揭去網(wǎng)油。其余白糖收成糖汁掛上。適量佐餐食用。

本菜品具有清熱潤(rùn)肺、養(yǎng)心安神功效。適用于肺虛久咳、熱病煩渴、水腫、遺精等病癥。（摘編自中國(guó)醫(yī)藥科技出版社出版的《藥膳補(bǔ)養(yǎng)全家健康》丁兆平、朱冬梅主編）