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制圖：張文婷

天氣漸暖，是踏青郊游的好日子，也是各種野菜旺盛生長(zhǎng)的時(shí)候，當(dāng)你漫步田野，會(huì)看到綠油油的小草、野菜露出青春的色彩，跳躍著想你奔來(lái)，最吸引你的可能就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的薺菜。

薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克薺菜，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。

薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

薺菜有野生和人工栽培兩種。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，用來(lái)包餃子或者餛飩是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。大多數(shù)人會(huì)將采集多余的薺菜存放在冰箱里。那么，綠色蔬菜里的亞硝酸鹽會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，怎么儲(chǔ)存才安全?

北京市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所在實(shí)驗(yàn)室的做了一系列相關(guān)數(shù)據(jù)，清楚的告訴你放置多長(zhǎng)時(shí)間的薺菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量。

新鮮采摘的薺菜：

不焯水：亞硝酸鹽11.3mg/kg、

焯水后：亞硝酸鹽6.23mg/kg；

新鮮采摘的薺菜(不焯水)加入2%食鹽：亞硝酸鹽9.71mg/kg、

焯水加入2%食鹽：亞硝酸鹽5.03mg/kg；

采摘的薺菜放置在冰箱的冷凍室

一周后：

薺菜(不焯水)亞硝酸鹽：16.1mg/kg、

焯水后亞硝酸鹽：16.0mg/kg；

二周后：

薺菜(不焯水)亞硝酸鹽：8.77mg/kg、

焯水后亞硝酸鹽：7.94mg/kg；

三周后：

薺菜(不焯水)亞硝酸鹽：4.63mg/kg、

焯水后亞硝酸鹽：5.37mg/kg；

四周后：

薺菜(不焯水)亞硝酸鹽：2.65mg/kg、

焯水后亞硝酸鹽：2.56mg/kg；

雖然我們國(guó)家對(duì)綠色蔬菜中食品亞硝酸鹽含量沒(méi)有限定標(biāo)準(zhǔn)，但是還是要多加注意。從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，新鮮采摘的薺菜要放在加有食鹽的水里焯一下再吃，剩余的放置在冰箱冷凍室，三周后亞硝酸鹽含量減低，便可安心食用。(來(lái)源：北京市疾病預(yù)防控制中心）