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人民網北京2月12日電 （記者喬業(yè)瓊）下雪天吃上一頓熱騰騰的火鍋，是再幸福不過的事情了。但吃火鍋也是很講究的，如果不能掌握正確吃火鍋的方法，很可能出現拉肚子的情況。

這些問題都會導致腹瀉

吃火鍋引發(fā)腹瀉有很多原因，比如，食用的火鍋底料、調料中含有大量的鹽、糖等物質，攝入后在腸道內形成高滲環(huán)境，導致腹瀉發(fā)生；吃火鍋的時候會加辣椒，可能還會飲酒，這些都會對腸道有刺激作用，從而引起腹瀉；火鍋食物原料不新鮮或被致病菌污染等。

尤其需要注意第三種情況，因為在使用火鍋加熱食物時一般不會煮很久，特別是有些小伙伴為了追求毛肚等食材爽脆的口感，奉行“七上八下”，在鍋里煮不超過5秒就撈出來吃，無法做到徹底燒熟煮透，引起食源性疾病導致腹瀉。正確的做法是將毛肚切成小的條狀，并且煮的時間要超過60秒，如果是大塊的毛肚，建議煮3分鐘以上。

食源性疾病的腹瀉癥狀一般較其他原因引起的腹瀉要嚴重，不僅腹瀉次數增加，糞便性狀也會改變，出現水樣便甚至粘液膿血便等，有的時候可能拉肚子到腿軟甚至脫水，可能還會伴有發(fā)熱，這時候一定要及時去醫(yī)院就診。如果和你一起吃火鍋的人也拉肚子，癥狀也差不多，食源性疾病的可能性就非常高。

健康吃火鍋，要把握這七點

要想安全又健康地吃火鍋，有幾個要點需要注意：

1、涮鍋的時間別太長。時間越長，蔬菜中部分硝酸鹽變成亞硝酸鹽的風險就越大，溶出重金屬的風險也越大。1小時之內吃完最好。

2、控制魚肉類的總量不要過多，魚肉類和蔬菜類的比例以1:1到1:2為好。這樣既能獲取足夠的維生素C和抗氧化物質，有利于減少亞硝胺類致癌物形成，又能保持營養(yǎng)平衡。

特別是吃自熱火鍋時，因為其中的蔬菜非常有限，也不夠新鮮，最好還是自己配上一些水靈靈的綠葉蔬菜，或加兩個番茄。這樣既沒有亞硝酸鹽的擔心，又能增加維生素和膳食纖維，改善營養(yǎng)平衡。

3、煮蔬菜的時間不要太長，要及時撈出食用，以免維生素和抗氧化成分過度損失。

4、在湯已經含有大量脂肪的情況下，再放入蔬菜，可能會裹挾湯表面上的脂肪，所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜。

5、注意各種食材的新鮮度，也要注意肉類食材是否添加了亞硝酸鈉。添加亞硝酸鈉后的肉類，涮熟之后會呈現粉紅色，而不是淺褐色或白色。

6、最好選擇清湯鍋，鹽和脂肪的起始含量較低。

7、注意火鍋底料和蘸料的新鮮度。如果感覺味道不新鮮，下次就不要再吃這家店。（綜合上海市疾控中心官方微信公眾號、北京青年報等）

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