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為了進(jìn)一步提升全民的早餐科學(xué)意識(shí)，引導(dǎo)科技界和產(chǎn)業(yè)界共創(chuàng)互融、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，在2022全民營(yíng)養(yǎng)周暨5.20中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日期間，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院、中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院、組織召開了2022“早餐與營(yíng)養(yǎng)論壇”。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、CNS營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長(zhǎng)王瑛瑤主持了會(huì)議。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)健康研究院副院長(zhǎng)楊曉光代表主辦方致辭。他表示，此次論壇目的是讓更多大眾關(guān)注早餐營(yíng)養(yǎng)，會(huì)選會(huì)烹；希望通過專業(yè)與行業(yè)的交流，推動(dòng)早餐食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓不同群體有更多符合自身需要的早餐營(yíng)養(yǎng)健康解決方案；希望全社會(huì)以中國(guó)居民膳食指南為實(shí)踐準(zhǔn)則，重視和關(guān)注早餐營(yíng)養(yǎng)與搭配。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京大學(xué)馬冠生做了《中國(guó)居民早餐的現(xiàn)狀》的報(bào)告。他首先強(qiáng)調(diào)了吃好早餐的重要意義，每天規(guī)律吃早餐者，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)下降19％，高血風(fēng)險(xiǎn)下降16%。馬冠生認(rèn)為，中國(guó)居民早餐現(xiàn)狀最大的問題是學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不足。

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員張倩解讀了中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院編撰的《中國(guó)居民早餐行為白皮書》，她強(qiáng)調(diào)早餐應(yīng)包含谷薯類、蔬菜水果、肉蛋類、奶豆堅(jiān)果類四類中的三類或以上，但數(shù)據(jù)顯示，只有44.8%調(diào)查對(duì)象早餐食物種類達(dá)到三類及以上，其中食用奶豆堅(jiān)果類和蔬菜水果的比例較低，僅為49.3%和42.2%。對(duì)于早餐食物的選擇，公眾首先考慮快捷方便和注重營(yíng)養(yǎng)，而為中小學(xué)生準(zhǔn)備早餐時(shí)，注重營(yíng)養(yǎng)的比例從53.1%增加到83.6%。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)保健食品分會(huì)副主任委員、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員王竹在《低GI食品在早餐場(chǎng)景的健康意義及應(yīng)用》專題報(bào)告中指出，節(jié)律亂引發(fā)很多疾病問題，包括肥胖/高甘油三脂血癥、葡萄糖耐受異常、腸道功能失調(diào)、心血管疾病等。食物中碳水化合物、食物成分、食物的理化特性（如淀粉結(jié)構(gòu)、食物顆粒大小、加工烹飪方式等）都會(huì)營(yíng)養(yǎng)食物血糖應(yīng)答的可能因素。依據(jù)科學(xué)研究選擇適宜的食物原料、做好食物組合，比如早餐主食中選擇燕麥、藜麥等全谷物與常見的精制谷物進(jìn)行搭配有利于人體血糖控制，獲取長(zhǎng)期的健康效應(yīng)。

圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的專業(yè)機(jī)構(gòu)和知名企業(yè)的嘉賓，圍繞“預(yù)包裝食品的早餐營(yíng)養(yǎng)解決方案”分享了各自早餐食品開發(fā)、聚焦的營(yíng)養(yǎng)需求及推廣經(jīng)驗(yàn)，并一致認(rèn)為無(wú)論是傳統(tǒng)早餐還是西式便捷早餐，市場(chǎng)廣闊，聚焦國(guó)人營(yíng)養(yǎng)需求，大有可為。

論壇期間舉行了“早餐營(yíng)養(yǎng)白皮書”項(xiàng)目啟動(dòng)儀式，王瑛瑤和上海妙可藍(lán)多食品股份有限公司執(zhí)行總裁任松先后闡述了“奶酪營(yíng)養(yǎng)與研究創(chuàng)新中心”的工作成效及項(xiàng)目背景意義。該項(xiàng)目作為2022年度中心工作內(nèi)容之一，將以新版膳食指南發(fā)布為契機(jī)，針對(duì)居民早餐現(xiàn)狀，依據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)原理和科學(xué)證據(jù)，為不同年齡人群提供早餐營(yíng)養(yǎng)建議和健康個(gè)性食譜，并指導(dǎo)居民進(jìn)行健康食物選擇和平衡膳食設(shè)計(jì)、提升國(guó)民早餐營(yíng)養(yǎng)搭配意識(shí)，從而保障早餐質(zhì)量，助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)。

《中國(guó)居民早餐行為白皮書》調(diào)查顯示，71%的受訪者認(rèn)為養(yǎng)成每天吃早餐的習(xí)慣對(duì)健康大有益處，但分別有18.4%和29.7%的受訪者在工作日和周末因時(shí)間不夠等原因無(wú)法每天按時(shí)吃早餐。中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)2015年為1.334萬(wàn)億元，有機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)2021年為1.948萬(wàn)億元，在外食用早餐市場(chǎng)銷售額約8400億元。本次會(huì)議闡述了國(guó)人早餐現(xiàn)狀與需求，以食品企業(yè)的創(chuàng)新為核心，多方面、多角度地探究解決國(guó)人早餐飲食結(jié)構(gòu)問題之道。