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民以食為天。隨著生活水平不斷提升，人們對(duì)健康愈發(fā)關(guān)注，不僅一日三餐要吃得好，正餐之外的休閑零食也要吃得健康。休閑零食是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品，廣義來(lái)看，堅(jiān)果炒貨、餅干糕點(diǎn)、糖果乳酪、膨化食品、鹵味肉類、茶飲沖泡等等都屬于這一品類。

當(dāng)前，“輕飲食”“低糖飲食”“天然無(wú)添加”等新觀念正影響著零食行業(yè)的風(fēng)向。對(duì)此，一些國(guó)產(chǎn)品牌精準(zhǔn)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，通過(guò)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新迭代，為消費(fèi)者提供符合健康需求和飲食習(xí)慣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，力爭(zhēng)在健康食品這條新賽道上搶占先機(jī)。

“健康化”已成大趨勢(shì)

中國(guó)零食市場(chǎng)是一塊大蛋糕�！�2022年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，近7年來(lái)中國(guó)休閑零食市場(chǎng)每年的復(fù)合增長(zhǎng)率維持在11%以上，預(yù)計(jì)2022年將突破1.5萬(wàn)億元。

高速增長(zhǎng)中，零食健康化已成市場(chǎng)的重要趨勢(shì)。綜合各電商平臺(tái)銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，2022年休閑零食線上銷售額從2月中旬起穩(wěn)步上升，其中以“健康”為關(guān)鍵詞的休閑食品較去年同期增速顯著。

“飲料需要無(wú)糖的，零嘴最好是高纖維的，主食得要易消化的。”正在北京市朝陽(yáng)區(qū)一家超市選購(gòu)食品的劉女士說(shuō)，“如今生活水平提高了，不再擔(dān)心吃不飽，而是擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)度和不均衡會(huì)導(dǎo)致身體‘亞健康’。吃得健康、吃得放心，是我日常挑選食品的主要考慮因素�！苯�蘇無(wú)錫的95后王女士表示：“我會(huì)盡可能購(gòu)買無(wú)防腐劑、無(wú)添加劑的食品，我認(rèn)為這更有益于身體健康。”

面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，不少零食企業(yè)也在調(diào)整自身的經(jīng)營(yíng)策略。有些新興國(guó)產(chǎn)品牌瞄準(zhǔn)年輕群體快速崛起，也有老牌國(guó)貨守正創(chuàng)新，力爭(zhēng)打造品牌的年輕化、健康化形象。上好佳為了迎合消費(fèi)者的健康需求，嘗試將果汁向富含維生素的碳酸果汁以及高端咖啡轉(zhuǎn)變，硬糖向草藥糖轉(zhuǎn)變，并利用小包裝，主打攝入量可控；良品鋪?zhàn)酉群笸瞥鰞和�零食子品牌“小食仙”、健康代餐零食子品牌“良品飛揚(yáng)”；洽洽食品推出了一款名為“葵珍”的產(chǎn)品，售價(jià)高達(dá)百元，以健康與輕奢為標(biāo)簽……

國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師蘇思宇表示，以前大家買零食就看包裝漂不漂亮、廣告做得好不好，現(xiàn)在消費(fèi)更趨于理性，健康零食契合新的消費(fèi)需求。

“吃好”還要“好吃”

所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步聚焦原料、工藝技術(shù)及功能細(xì)分。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時(shí)，在原料上多使用燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等作物，在工藝上多采用低溫烘焙、凍干、非油炸、低溫脫水等技術(shù)，并通過(guò)加入維生素、鋅、硒、益生菌等元素來(lái)增加零食的功能性。

比如，現(xiàn)在幾根手指大小的蛋白棒，或許就能提供一頓飯的能量。在上海市靜安區(qū)一家健身房?jī)?nèi)，市民郭文琦結(jié)束了一組力量訓(xùn)練，休息間隙，他從背包中抽出兩根代餐蛋白棒吃了起來(lái)。不一會(huì)兒，饑餓就一掃而空。“代餐蛋白棒不僅飽腹感強(qiáng)，而且熱量低、營(yíng)養(yǎng)豐富，很適合我在健身期間補(bǔ)充能量�！惫�文琦說(shuō)。

“蛋白質(zhì)能給人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)與能量，膳食纖維在到達(dá)腸胃后具有吸水膨脹的特性，可以增強(qiáng)人體的飽腹感。通過(guò)食用蛋白棒類產(chǎn)品，及時(shí)補(bǔ)充人體對(duì)上述營(yíng)養(yǎng)素的需要，實(shí)現(xiàn)能量補(bǔ)給�！眆fit8品牌創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官?gòu)埞饷髡f(shuō)，“以ffit8的蛋白棒為例，我們?cè)诖_保產(chǎn)品本身高纖維、高蛋白的前提下，特別采用了小分子高吸收率的蛋白技術(shù)，來(lái)促進(jìn)人體對(duì)蛋白質(zhì)的高吸收，從而達(dá)到營(yíng)養(yǎng)又飽腹的目的�！�

作為深耕食品飲料行業(yè)的國(guó)產(chǎn)老品牌，娃哈哈在2010年就開(kāi)始研制健康食品，為消費(fèi)者提供更多選擇。

“從最開(kāi)始的滿足口腹需求，到如今對(duì)健康價(jià)值的追求，人們逐漸注意到自身的亞健康問(wèn)題，偏好‘低糖’、‘無(wú)糖’的飲品�！蓖薰�哈有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。目前娃哈哈不僅持續(xù)研制新的健康飲品，還對(duì)營(yíng)養(yǎng)快線、非�？蓸�(lè)等暢銷飲品開(kāi)展低糖化、無(wú)糖化升級(jí)，累計(jì)推出超過(guò)40款低糖或無(wú)糖產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的歡迎。

以蘇打水為例，娃哈哈早在十幾年前便開(kāi)始研發(fā)更加健康的蘇打水類飲品。娃哈哈有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“我們推出的‘pH9.0蘇打水飲品’，采用第四代凈水科技即納米過(guò)濾水處理綜合凈化技術(shù)和水電解處理系統(tǒng)，讓蘇打水不僅更健康，而且口感更好。”

要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，國(guó)產(chǎn)健康零食除了關(guān)注到食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功能之外，還要盡可能滿足消費(fèi)者的味蕾，做到健康美味兩不誤。

居住在上海市黃浦區(qū)五里橋街道的趙婕最近正在控制體重，這要求她盡量選擇低鹽、低糖、低脂的食物，但傳統(tǒng)健康食品較為寡淡的味道、粗糙的口感讓她直言“食之無(wú)味”。

在社交平臺(tái)檢索“美味”“健康食品”等關(guān)鍵詞，趙婕了解到在網(wǎng)絡(luò)上流行的“農(nóng)科院美食”系列�！稗r(nóng)科院美食”一般指的是由高校農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)研發(fā)的健康類食品，這些食品注重減少添加劑，還盡可能保證了食物的美味。其中，一款名為“西大魔芋”的產(chǎn)品得到了趙婕的鐘愛(ài)�！斑@個(gè)魔芋類產(chǎn)品不僅熱量低、飽腹感強(qiáng)，也比較爽口。該品牌還有包括魔芋低脂棒、魔芋蛋卷、魔芋絲等多種代餐種類，能夠給我的減脂過(guò)程提供更多的口味選擇�！壁w婕說(shuō)。

口味，是零食不能丟的看家本領(lǐng)。在解釋西大魔芋受歡迎的原因時(shí)，董事長(zhǎng)湯玉蘭提到了豐富的口味選擇�！拔覀儼凑障�費(fèi)者需求，為魔芋零食賦予多樣的種類和口味�！边@一經(jīng)驗(yàn)也得到了張光明的印證：“根據(jù)中國(guó)人的口味偏好，我們開(kāi)發(fā)了牛肉味、火鍋味的蛋白棒，味道好了，才能進(jìn)一步抓住消費(fèi)者的胃�！�

技術(shù)含量是關(guān)鍵

在日趨激烈的健康食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，國(guó)產(chǎn)品牌應(yīng)當(dāng)如何促進(jìn)自身的可持續(xù)發(fā)展，讓產(chǎn)品“健康又好吃”，贏得市場(chǎng)認(rèn)可？技術(shù)創(chuàng)新和自主研發(fā)是破局的關(guān)鍵所在。

以娃哈哈益生菌類產(chǎn)品為例，在發(fā)展之初，集團(tuán)曾因欠缺相關(guān)技術(shù)而陷入困境�！爱�(dāng)時(shí)，由于自主益生菌的菌種相對(duì)缺乏，我們不得不進(jìn)口外國(guó)菌種用于生產(chǎn)，不僅增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，有時(shí)‘洋菌種’還不適合國(guó)人體質(zhì)，這制約著我們開(kāi)發(fā)功能更加完善的益生菌類產(chǎn)品。”娃哈哈有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

為此，娃哈哈科研團(tuán)隊(duì)將中醫(yī)食療傳統(tǒng)理論和生物工程、現(xiàn)代提取等技術(shù)相結(jié)合，重點(diǎn)開(kāi)展了益生菌菌株選育及其產(chǎn)業(yè)化與應(yīng)用研究等工作。娃哈哈方面介紹，經(jīng)過(guò)近10年努力，在功能益生菌領(lǐng)域，娃哈哈成功研發(fā)了10余種具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌菌種，建立了擁有超過(guò)4500株菌株的菌種資源庫(kù)，有效打破了依賴“洋菌種”的桎梏，也讓公司能夠在益生菌領(lǐng)域大展拳腳。

“依托西南大學(xué)，加大產(chǎn)學(xué)研用融合開(kāi)發(fā)和投入，是我們的核心抓手�！睋�(jù)湯玉蘭介紹，1979年開(kāi)始，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)（西南大學(xué)前身）的劉佩瑛教授推動(dòng)成立了國(guó)內(nèi)最早的魔芋研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專門從事魔芋的各類學(xué)術(shù)研究和實(shí)踐。之后，劉佩瑛的學(xué)生、現(xiàn)西南大學(xué)魔芋研究中心主任張盛林教授跟著導(dǎo)師的步伐，對(duì)魔芋品種作了進(jìn)一步深入研究，相關(guān)科技成果頻出。現(xiàn)今，西大魔芋背靠西南大學(xué)魔芋研究中心，力圖將前沿的高校科研成果應(yīng)用于健康食品的生產(chǎn)。

“傳承幾代魔芋專家在魔芋領(lǐng)域的科研成果，西大魔芋聚焦魔芋食材進(jìn)行深度研發(fā)，積極推動(dòng)魔芋科研朝著市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化的方向轉(zhuǎn)化。為此，我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)在加大魔芋新品種培育力度的同時(shí)，將智能研發(fā)與市場(chǎng)需求對(duì)標(biāo)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的迭代升級(jí)，充分發(fā)揮魔芋的健康價(jià)值�！睖�玉蘭說(shuō)。

對(duì)于ffit8而言，“自主研發(fā)”深深烙在品牌基因之中。張光明對(duì)公司的科研創(chuàng)新如數(shù)家珍：“ffit8開(kāi)設(shè)了專門的蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，擁有多項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利，如全新一代的小分子高吸收率蛋白技術(shù)和雙重燕麥蛋白科技等，獲得過(guò)國(guó)家級(jí)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)。我們致力于促進(jìn)科技創(chuàng)新和中式食物價(jià)值觀的有機(jī)融合，努力通過(guò)科技讓食物更健康、配料表更清潔，為勤奮而忙碌的中國(guó)人提供一種兼顧健康和生活質(zhì)量的飲食方式。”

娃哈哈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“未來(lái)，娃哈哈將繼續(xù)從產(chǎn)品線、研發(fā)線、制造線等方面全盤布局，進(jìn)行關(guān)鍵原料的自主研發(fā)，擴(kuò)增菌種資源庫(kù)規(guī)模。在產(chǎn)品上我們也將不斷創(chuàng)新，敏銳洞悉消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康需求，提供更多營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品。”