推動零食化、點心化、品牌化，廣東茂名——
讓“新月餅”四季飄香
本報記者 胡 健 賀林平
不種糧、不種果，90后創(chuàng)業(yè)者陳麗羽，卻參加了9月23日啟動的廣東茂名豐收節(jié)活動。
“你別說，收獲還挺大！”看著節(jié)節(jié)攀升的下單量，陳麗羽喜上眉梢，“我們主打榴蓮冰皮月餅，對傳統(tǒng)節(jié)日消費的月餅進行改造，轉(zhuǎn)化為一年四季可以常態(tài)化消費的點心、零食，很受年輕人喜愛�！�
茂名是農(nóng)業(yè)大市，也是中國月餅名城。趁著慶祝2023中國農(nóng)民豐收節(jié)之機，“云上茂名墟”小程序同步開通，一場月餅“金秋營銷沖刺”行動正在線上開展。
登錄小程序，五仁、豆沙、蓮蓉等各色月餅琳瑯滿目。“傳統(tǒng)味”不減的同時，“潮流味”愈濃，一些口味獨特、款式新穎的月餅，吸引著越來越多的消費者。
“我們出臺相關(guān)政策支持月餅產(chǎn)業(yè)零食化、點心化、品牌化，開發(fā)獨具茂名特色、適合客戶需求的產(chǎn)品，不斷提高月餅的市場競爭力�！泵形瘯浨f悅?cè)赫f。
感受到家鄉(xiāng)茂名謀劃月餅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決心和行動，陳麗羽和她的團隊決定利用貼近市場的優(yōu)勢，開發(fā)更順應(yīng)當下消費者喜好的新產(chǎn)品。他們選擇的，就是近年來市場熱銷的榴蓮冰皮月餅。從今年3月開始，他們設(shè)計樣式、聯(lián)系廠家，到8月份，第一款產(chǎn)品面世了。依托高校學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊和社區(qū)團購，短短一個多月，新月餅已銷售幾萬盒。絕大多數(shù)都是喜愛榴蓮的年輕人自己消費。
不久前，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《2023年中秋月餅行業(yè)趨勢》。報告中說，廣式、蘇式、京式月餅在全國流行且仍占據(jù)絕對的市場優(yōu)勢。隨著傳統(tǒng)節(jié)日慶祝方式的改變、月餅工藝的成熟、消費需求的變化，傳統(tǒng)月餅逐漸趨向零食化、點心化，地方特色、藥食同源等差異化產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。
走進位于廣州的某品牌零食連鎖門店。只見草莓、白桃、青提等幾款鮮果月餅同時擺上貨架，小巧可愛的樣式，吸引了眾多消費者購買。市民莫小姐說，這種新式月餅主打粉紅色系，形狀像盛開的花朵。買零食時順手揀兩個回去，女兒特別喜歡。“這個月已經(jīng)是第三次購買，希望一年四季都能買到�！�
瞄準市場需求，制作月餅歷史長達1500多年的茂名，正想方設(shè)法拉長月餅產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)周期�！捌髽I(yè)根據(jù)市場需求不斷推陳出新，今年推出茂名荔枝餅、榴蓮冰皮餅、香辣牛肉餅等可常年銷售的新品，帶動行業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，擦亮‘中國月餅名城’‘廣東老字號’等金字招牌�！泵猩虅�(wù)局局長楊曦說。
在茂名化州市深耕烘焙連鎖店十幾年的郭杰龍，近幾年也做起了月餅生意。除了傳統(tǒng)月餅外，他特意鉆研推出年輕消費者青睞的流心、冰皮等點心式月餅。
“傳統(tǒng)產(chǎn)品的創(chuàng)新升級往往以消費者的年齡層次為導(dǎo)向�！惫荦埛治�，以往月餅的消費者多為60后、70后，現(xiàn)在則以80后、90后為主。只是，回歸日常消費的零食式、點心式月餅，未必還用“月餅”這個稱謂�！熬拖裼商K式月餅演變而來的蛋黃酥，成了烘焙店常見的糕點，全國流行�！�
自2016年起，茂名市月餅產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值每年以5%—20%的速度增長。截至2022年，全市產(chǎn)業(yè)銷售額已達34億元，生產(chǎn)企業(yè)從160多家增至240多家，從業(yè)人員超12萬人。
眼看中秋將至，感受到市場火熱的年輕創(chuàng)業(yè)者們，正準備把這種“新月餅”長期做下去。陳麗羽打算開家線下展示店，將吃月餅變成一種日常化、零食化的消費。“茂名是農(nóng)業(yè)大市、水果大市，依托得天獨厚的資源優(yōu)勢，我們要開發(fā)出越來越多小巧精致的零食食品，讓更多年輕人通過月餅感受家鄉(xiāng)獨特的味道。”陳麗羽對此充滿信心。
《 人民日報 》（ 2023年09月26日 07 版）
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