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農(nóng)歷臘月初八，即臘八節(jié)，俗稱“臘八”。喝上一碗熱乎香甜的臘八粥，是我國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。臘八粥的原料該怎么選？為特殊人群制作臘八粥時(shí)，要注意什么？為此，人民網(wǎng)采訪了溫州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師沈蘇丹。

沈蘇丹介紹，臘八粥的原料食材因地域和家庭的不同而有所差異。但總體上，臘八粥的食材主要包括谷類、豆類、干果和堅(jiān)果四大類。谷類如大米、小米、粳米、黑米、燕麥、薏米等，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及B族維生素；豆類如紅豆、綠豆、蕓豆、豌豆等，含有大量?jī)?yōu)質(zhì)植物蛋白和礦物質(zhì)；干果類如紅棗、桂圓、葡萄干、枸杞等，經(jīng)過(guò)干燥處理，糖類等營(yíng)養(yǎng)成分更為濃縮，增添了臘八粥的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)；堅(jiān)果類如松仁、核桃等，不僅蛋白質(zhì)含量高，還含有豐富的脂溶性維生素E和多種微量元素。

沈蘇丹表示，在制作臘八粥時(shí)，根據(jù)個(gè)人情況和需求調(diào)整食材種類很重要。例如，糖尿病患者應(yīng)避免在熬制時(shí)加入淀粉含量高的大米和糯米，可選擇蕎麥米、燕麥米、薏米等替代。同時(shí)，應(yīng)減少甜味干果的用量，增加豆類和堅(jiān)果的比例，如紅豆、豌豆、花生、榛子、杏仁等，這些食物富含膳食纖維和不飽和脂肪酸，對(duì)糖尿病患者有益。需注意的是，黃豆雖然蛋白質(zhì)含量高，但不易消化，不適合大量加入臘八粥中，更適合用來(lái)制作豆?jié){或豆腐。

“給腸胃功能較弱的老人和兒童熬臘八粥時(shí)，需要把粥熬得稠一些，用料以粳米、糯米為主。”沈蘇丹提示，為此類人群熬制臘八粥時(shí)，要少放豆類，因?yàn)槎诡愔械拿洑庖蜃涌赡軐?dǎo)致腸胃不適。

此外，沈蘇丹指出，剛煮好的臘八粥溫度較高，直接食用可能會(huì)對(duì)食管黏膜造成損傷。因此，在食用前最好先用勺子攪拌，以加速熱氣蒸發(fā)，降低溫度。同時(shí)，為了保持營(yíng)養(yǎng)均衡，喝臘八粥時(shí)可以搭配一些新鮮的蔬菜和肉類。