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“剛出鍋的紅燒肉還冒著熱氣，打菜阿姨手不抖，一勺土豆絲給得滿滿當當！”正午時分，國家衛(wèi)健委科研所餐飲中心里，剛打完飯的白領小李舉著餐盤笑著說。如今，一批原本只服務機關、企事業(yè)單位的食堂，正打破“圍墻”向公眾開放——從每日不重樣的葷素搭配，到按克稱重的AI智能餐臺，再到飄著鍋氣的時令菜品，這些食堂不僅成了周邊居民、上班族的“干飯寶地”，“打卡單位食堂”更是在社交媒體上悄然走紅。

單位食堂開放逐漸變身“便民食堂”

“不用考公也能吃上‘體制內(nèi)同款’！”打開大眾點評，搜索“單位食堂”，滿屏的真實評價透著食客的喜愛。在“衛(wèi)健委科研所餐飲中心”頁面，北京青年報記者注意到，在800多條留言里，“30元自助吃到撐”“不是預制菜，清炒時蔬還帶著鍋氣”“餐后水果新鮮，湯品每天換花樣”成了高頻詞。市民符先生每周來三次，“衛(wèi)生有保障，價格比外賣實惠，家里懶得做飯就來這兒，省心！”

北青報記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，這樣的開放食堂并非個例。在位于海淀區(qū)知春路的京東科技大廈地下一層食堂，在飯點時總能看到白領、老人排著隊取餐，餐盤的碰撞聲、食堂阿姨的招呼聲交織成熱鬧的煙火氣。在西便門外大街的國家廣播電視總局新302餐廳，改造后兼具養(yǎng)老助餐功能，常有老人提著保溫桶來打包。此外，中國農(nóng)業(yè)科學院食堂、中國氣象局食堂、北京語言大學“清晏樓”等，也紛紛向公眾敞開大門，成為周邊人群的“便民食堂”。

位于魏公村的國家衛(wèi)健委科研所食堂已經(jīng)開放一年多，在工作日提供早午餐服務。“不僅解決了院內(nèi)職工、退休家屬的吃飯問題，周邊居民、上班族也常來?！笔程秘撠熑酥钢〔蛥^(qū)的長隊說，“有顧客反饋‘終于不用糾結(jié)外賣點什么’，這種認可讓我們更有動力優(yōu)化服務?！?/p>

文藝食堂、智能食堂各有特色“引客流”

下午5時30分，位于和平西街的中國煤礦文工團“職工之家”的門剛開，就有居民熟門熟路走進來。“今天有紅燒肉、回鍋肉，還有剛蒸好的雜糧包！”店長石女士一邊把菜品照片發(fā)到居民群，一邊招呼著熟客。

這家300平方米的食堂，藏著不少“文藝彩蛋”。入口處擺放著原中國煤礦文工團副團長劉熾用過的鋼琴，墻上掛著色彩明快的藝術(shù)畫，木質(zhì)桌椅整齊排列，不像傳統(tǒng)食堂，反倒像家溫馨的社區(qū)餐廳。取餐區(qū)明廚亮灶，熱氣騰騰的菜品擺了滿滿兩排，剛有人念叨“想再要勺炒青菜”，服務員就端著一鍋熱菜補了上來，“您放心，不夠隨時添！”

隨著近期位于沙灘后街的景山AI食堂正式進入試運行階段，這里又是另一番科技感十足的景象。由首開首院金融產(chǎn)業(yè)園依托周邊共生院落空間打造，這間青磚灰瓦紅墻的平房小院食堂鬧中取靜，陽光從玻璃房頂灑進室內(nèi)，洗手臺、消毒柜、充電寶等服務設施一應俱全，核心烹飪環(huán)節(jié)由兩臺AI炒菜機完成，利用智能設備提升餐飲服務，為老城居民帶來了別具一格的科技感體驗。

每天11時開始，兩臺AI炒菜機開始“嗡嗡”運轉(zhuǎn)，廚師只需按提示精準投放食材，幾分鐘后，一份份香氣撲鼻的小炒木耳、小炒雞雜、爆炒芥藍就出鍋了?！笆巢耐斗啪_到克，不管誰來操作，口味都一樣穩(wěn)定。”食堂主理人柴先生指著屏幕上的菜譜說，后臺已研發(fā)300多道適配菜品，能定期更新菜單，不怕吃膩。

最讓食客感興趣的還是智能餐臺。夾起一塊干炸帶魚放在稱重區(qū)，屏幕立刻顯示“重量210克，熱量2150卡”，結(jié)算時自動匯總金額，還能通過手機App同步飲食數(shù)據(jù)。“我減肥呢，這個AI食堂App每天提醒我少吃點兒碳水，太實用了！”剛吃完飯的郭女士點開景山AI食堂App，上面清晰記錄著當天攝入的蛋白質(zhì)、脂肪含量，“比自己估算靠譜多了，再也不怕吃超量?！?/p>

平價飯菜融合出圈菜品引來年輕人

“稱幾塊紅燒黑豬肉，再要個雜糧包！”在中國煤礦文工團食堂，退休教師張阿姨熟練地選著菜，結(jié)賬時一共花了28元?！斑@里按斤稱重，33元一斤，比外面餐館便宜不少，而且食材放心，少油少鹽沒味精，適合我們老人?！币慌缘拿纥c師正捏著包子褶，黑山豬肉餡的包子5元一個，剛出爐就被搶了大半。

除了傳統(tǒng)中餐，食堂還藏著“驚喜”。美式牛肉漢堡、日式照燒雞飯、蛋糕甜品等融合菜品也能購買，吸引不少年輕人來打卡。“沒想到這內(nèi)部單位食堂還能吃到漢堡，味道不輸快餐店！”慕名而來的大學生小周舉著漢堡拍照，“這么大的雙層牛肉漢堡，配上薯條可樂，一份套餐價格才38元，性價比絕了?！?/p>

石女士笑著說，食堂中午要優(yōu)先保障職工用餐，晚上則成為周邊居民的“共享廚房”。為了方便街坊，他們組建了3個居民微信群，每天按時發(fā)布菜品預告，“去年網(wǎng)上說能偶遇靳東團長，食堂還火了一陣！”石女士說，“雖然晚上難碰到，但大家來吃飯的熱情一點沒減?！?/p>

·聲音·

盤活閑置資源探索創(chuàng)新課題

機關食堂對外開放，不僅給公眾帶來便利，也讓閑置資源活了起來?！耙郧霸绮?、晚餐時段，食堂基本空著一大半，現(xiàn)在晚上能坐滿七成，食材也不會浪費了?！币晃皇程媒?jīng)營者坦言，機關食堂的集體采購優(yōu)勢，能以平價提供高性價比餐食，既補充了周邊餐飲供給，也緩解了運營壓力。

但熱鬧背后也有現(xiàn)實挑戰(zhàn)。不少食客反映，剛開始覺得食堂開放的模式挺新鮮，吃久了就發(fā)現(xiàn)菜品創(chuàng)新不足，熱度慢慢降了下來?！耙悄芏嘈r令菜就好了，比如夏天加些涼拌菜，冬天來鍋熱湯面?！庇芯用窠ㄗh。運營者也有顧慮，午餐時段客流集中，早晚和周末卻常閑置，想盈利并不容易?！拔覀兂踔允潜忝?，不是賺錢，”一家食堂運營負責人說，“只要能幫街坊解決吃飯難題，減少食材浪費，就挺有意義的?！?/p>

如今，隨著社區(qū)食堂、老年食堂建設的推進，這些開放的機關食堂也在探索新方向?！拔磥砘蛟S能增加養(yǎng)老助餐服務，或者和社區(qū)合作開展廚藝培訓，讓食堂發(fā)揮更多作用?！币晃皇程秘撠熑吮硎?，打破“圍墻”只是開始，如何持續(xù)提供有溫度、有新意的服務，才是長久之道。從熱氣騰騰的紅燒肉，到精準稱重的AI餐食，機關食堂的“開門迎客”，不僅帶來了舌尖上的便利，更傳遞出公共資源為民所用的溫暖，在這些充滿煙火氣的食堂里，藏著城市便民服務的新可能。