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白菜富含維生素C  和豆腐是最佳搭檔【2】

2013年11月26日08:49    來源：家庭醫(yī)生在線    手機看新聞
原標題：白菜富含維生素C 和豆腐是最佳搭檔

原標題：白菜富含維生素C 和豆腐是最佳搭檔

維生素是怕熱、怕煮的物質

　　炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素c的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內使維生素c受到嚴重破壞。

　　而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素c得以保存。

　　但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調，會造成營養(yǎng)素大量損失。

(責編：蔡熊更、劉婧婷)
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