原標題：吃對了肉能養(yǎng)生 健康吃肉四大要點

　　編者的話：我國古代醫(yī)學著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中寫道：“五谷為養(yǎng)，五畜為益”，提倡人們適當吃肉以促進健康。現(xiàn)代科學證實，適當吃肉可以獲取豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素，還有鐵、鋅等人體必需的營養(yǎng)素。雖然人們天天吃肉，但很多人并不會吃，甚至認為吃肉給健康帶來威脅。本期，《生命時報》記者特邀中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅、中國中醫(yī)科學院研究生院教授楊力和中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民，教你吃肉養(yǎng)生的訣竅。

　　雞肉維A高

　　配大棗護心

　　營養(yǎng)特點：雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質(zhì)較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修復皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此，雞肉對健美身材、養(yǎng)護皮膚有益。

　　適用人群：雞肉味甘性微溫，一年四季均可食用，由于肉質(zhì)細膩，最適合食欲不振的人吃。此外，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。

　　烹調(diào)方法：雞肉肉質(zhì)細嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。燉雞時除了需要放姜片、花椒、月桂葉外，還可以放幾個大棗，不僅味道更香，還能補心益氣。喝雞湯時，最好和肉一起吃。

　　挑選要點：挑選雞肉時，首先要看宰殺處的刀口，由于活雞掙扎的緣故，刀口不會很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，可能是病死后補刀。其次要看眼球，新鮮的雞，眼睛全開或半開，眼球色澤明亮；如果放久或變質(zhì)，眼睛會凹陷，眼球渾濁。最后要看雞屁股，新鮮的雞屁股很干凈，如果是病死雞，屁股會有點綠色�！�

　　豬肉維B1多

　　配栗子補腦

　　營養(yǎng)特點：按照《中國食物成分表》，同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，能改善產(chǎn)后抑郁癥狀，還能消除人體疲勞。

　　適用人群：豬肉性平，一年四季均可食用，各種體質(zhì)的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉類高，因此更適合消瘦的人，體態(tài)較胖和高血脂的人則要適當控制吃的量。

　　烹調(diào)方法：豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮為宜，炒時應(yīng)控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀適合切成絲炒食；肩肉適合剁成肉餡或用來燉肉；豬骨適合煲湯。豬肉味臊，燉煮時最好加一兩粒大茴香，加幾顆栗子能補腦。

　　挑選要點：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉呈白色且有光澤，觸摸起來，感覺微干或稍濕，但不黏手，手指按壓有彈性。不新鮮或病死豬肉則呈灰色或暗紅色，肥肉呈淡綠色或桃紅色，摸起來干燥、黏手。注水肉一般表面潮濕，彈性差，重壓時還有液體滲出。含瘦肉精的肉看上去異常鮮艷，肥肉較薄，通常不足1厘米�！�