很多家庭常年只買(mǎi)一種油，無(wú)論是爆炒、煎炸還是涼拌、焯煮，拿起油壺不假思索地就用。殊不知，用的油很可能不正確。油是做菜的關(guān)鍵配料，用對(duì)油是守住健康的第一關(guān)。

　　如今市場(chǎng)上食用油種類(lèi)繁多，廣告五花八門(mén)，關(guān)于如何吃油的說(shuō)法也不一，這些都讓消費(fèi)者無(wú)所適從。為此，《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅，幫大家弄清楚關(guān)于吃油的4個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。

　　你用哪種烹調(diào)方法

　　日常炒菜

　　油溫不超過(guò)180℃，可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，盡量別讓鍋冒很多油煙。

　　爆炒和煎炸

　　如果一定要用這種烹飪方式，使用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最合適。

　　焯煮菜、做湯等

　　適合這類(lèi)烹調(diào)方法的油有亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。此外，焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油。

　　拌涼菜

　　可以用淡綠色的初榨橄欖油，也可以選堅(jiān)果油和種子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等。這些油通常不經(jīng)過(guò)精煉，保持了原料的香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　你平常有什么飲食習(xí)慣

　　常吃豬牛羊肉的人，已經(jīng)從膳食中得到了大量的動(dòng)物脂肪，盡量就別再吃動(dòng)物油了。可以適當(dāng)吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等。

　　肉吃得少的人，偶爾可以用動(dòng)物油烹調(diào)，比如把燉排骨的浮油，放涼后撈出來(lái)煮冬瓜等。