食物的酸堿性難以撼動(dòng)人體的酸堿度

　　那么，食物對(duì)人體的酸堿度是否毫無(wú)影響呢？賀青認(rèn)為，也不盡然。食物經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)代謝進(jìn)入血液，是會(huì)對(duì)人體造成一定的影響，但這種影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有我們想象中那么大。也就是說(shuō)，想靠食物改變?nèi)梭w的酸堿度，幾乎不可能。

　　食物的酸堿性不靠酸堿度和口感來(lái)劃分。吃起來(lái)酸的食物就是酸性食物嗎？酸性食物吃進(jìn)體內(nèi)，會(huì)增加“酸性”因素嗎？并非如此。

　　首先，關(guān)于酸性食物和堿性食物，目前從學(xué)術(shù)上尚無(wú)明確的定義，目前學(xué)術(shù)界有三種說(shuō)法。賀青說(shuō)，一種說(shuō)法是，食物中的非金屬、金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化，分別生成酸性和堿性食物。類(lèi)似的一種說(shuō)法是：食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽(yáng)離子，即為堿性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。還有一種說(shuō)法根據(jù)食物燃燒所得不同成分溶于水后形成的溶液的酸堿性來(lái)定。

　　雖然食物酸堿性的說(shuō)法還無(wú)法定論，但可以確定，我們判斷一種食物是酸性還是堿性，不是簡(jiǎn)單地靠PH試劑和口感味覺(jué)來(lái)劃分的。醋、蘋(píng)果、檸檬等酸味食物就并不是酸性食物。

　　堿性食物好處不在其堿性而在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。嚴(yán)婷指出，雖然食物的酸堿性沒(méi)有明確定義，但營(yíng)養(yǎng)界大致劃分了酸性食物和堿性食物的范圍。除了五谷雜糧外的植物性食品(如水果、蔬菜、豆制品)外，均屬于堿性食物。動(dòng)物性食品中，只有奶類(lèi)和動(dòng)物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。

　　按照堿性的強(qiáng)弱：弱堿性食品包括了紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等；中堿性食品有蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅干、檸檬、菠菜、蛋白等；強(qiáng)堿性食品有葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。