食管是食物經(jīng)口腔到胃的通道，管壁是富有彈性的組織，由黏膜上皮層、黏膜下皮層和肌肉層組成。食道腔最里面的一層是黏膜上皮層，又薄又軟，它直接同食物接觸，而且最為頻繁和密切，因此很容易受到食物的多種刺激。

　　進(jìn)餐太快會(huì)使食物不能進(jìn)行充分的咀嚼，那些顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，很容易損傷本身就很脆弱的食管黏膜上皮，引發(fā)急性炎癥。如果一個(gè)人有著吃飯?zhí)�快的�?xí)慣，那么這些急性炎癥很可能會(huì)形成慢性炎癥，久之則可能導(dǎo)致食道癌。

　　建議養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣，細(xì)嚼慢咽并不是指越慢越好，每餐細(xì)嚼慢咽的時(shí)間最好在二三十分鐘左右，這并不包括吃飯中聊天、應(yīng)酬的時(shí)間。

　　飲酒和食道癌有關(guān)系

　　食道癌研究者在臨床的研究中發(fā)現(xiàn)，有60%的食道癌患者是嗜酒者。而且食道癌的發(fā)生與飲酒的時(shí)間以及量的大小有一定的關(guān)系。但是在酒的檢測(cè)中沒有發(fā)現(xiàn)任何致癌物質(zhì)，也就是說，酒精不會(huì)直接導(dǎo)致食道癌，但是可以促進(jìn)食道癌的發(fā)生。

　　雖然喝酒不是食道癌的直接病因，但是喝酒會(huì)導(dǎo)致食道癌增加到風(fēng)險(xiǎn)卻是事實(shí)。在研究中發(fā)現(xiàn)，盡管酒不含直接的致癌物，但是酒精可以作為致癌物的溶劑，促進(jìn)致癌物進(jìn)入食管，造成食管黏膜損傷，為食道癌的發(fā)生創(chuàng)造了條件。

　　飲酒為什么會(huì)誘發(fā)食道癌呢？臨床歸納總結(jié)為以下幾個(gè)因素：

　　1、長期大量飲酒造成營養(yǎng)不良。

　　2、食物中某些致癌物本來不能吸收而是通過大便排出體外，但酒精卻是這些致癌物的良好溶劑，促進(jìn)了某些致癌物的吸收。

　　3、酒精可抑制人體免疫功能，造成對(duì)腫瘤的監(jiān)督功能下降。

　　4、長期大量飲酒，損傷了胃粘膜，造成各型胃火，以致胃酸缺乏，細(xì)菌得以繁殖，促進(jìn)了致癌物亞硝胺類的合成。

　　5、酒精不是人體必需的物質(zhì)，進(jìn)入體內(nèi)可導(dǎo)致某些致癌物質(zhì)的活化。

　　6、市場(chǎng)上有些烈性酒的質(zhì)量差，含有致癌物或促進(jìn)劑，如甲醇可轉(zhuǎn)化為甲醛，除了直接對(duì)胃起毒害作用外，還會(huì)致癌。