世界衛(wèi)生組織所屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)于10月26日對食用紅肉和加工肉類致癌性做了評價，將食用紅肉歸為“對人類致癌可能性較高” 級別（2A類），并稱這一結(jié)論是基于“有限的證據(jù)”證明食用紅肉在人類中會引起癌癥，并有“強(qiáng)有力的”機(jī)理證據(jù)支持其致癌作用。把加工肉類歸為“人類致癌物”（1類），這是基于有“足夠證據(jù)”證明食用加工肉類會在人類中引發(fā)結(jié)腸直腸癌，并將上述消息發(fā)布在世界衛(wèi)生組織官方網(wǎng)站中。

這消息一出，馬上引起世界媒體的廣泛關(guān)注，中國媒體也紛紛在頭條做了報道。中國肉業(yè)協(xié)會對此消息進(jìn)行了回應(yīng)：“這個報告是不慎重、不科學(xué)的，且報告結(jié)論不能完全代表全球科學(xué)界的觀點(diǎn)，肉類產(chǎn)品是否致癌還需進(jìn)行更為全面、客觀的風(fēng)險評估才能得出結(jié)論�！弊鳛槔习傩眨�我們該如何來看待這份報告呢？肉還能吃嗎？小于老師今天從三個方面來解答。

一、吃肉的目的是什么？

人類是雜食動物，不論生長還是發(fā)育都是需要各種營養(yǎng)素的支持，其中肉類食物可以給我們提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素和多種礦物質(zhì)。如果沒有了肉類給我們提供蛋白質(zhì)，人雖然不會因此滅亡，但會嚴(yán)重影響人類的生長與繁衍。

二、吃肉致癌的結(jié)論如何得出？

首先，紅肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入過多，消化吸收不徹底時，少量未被吸收的蛋白質(zhì)在腸道中就會腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生如苯酚、吲哚、硫化氫等物質(zhì)，這些對身體不利的物質(zhì)就有可能是致癌因素。

其次，通過煙熏、腌制、腌漬或添加化學(xué)物質(zhì)制造而成的即食食品，如火腿、培根、熱狗腸、午餐肉等工業(yè)化熟食，也包括用傳統(tǒng)方式制作的熏肉、臘肉、腌肉等食品。由于在加工的過程中會添加亞硝酸鹽，所以經(jīng)常吃會有致癌的可能性。

三、肉還能吃嗎？

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的報告中講到：“結(jié)論認(rèn)為每天食用50克加工肉制品，患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險將增加18%。對個人來講，因食用加工肉類而患上結(jié)腸直腸癌的可能性依然很小，但隨著食用數(shù)量的增多，風(fēng)險也隨之增大。”這就說明肉不是不能吃，而是不能多吃，要控制在50g之內(nèi)。

我國《中國居民膳食指南》指出，每天畜肉類的推薦量為50g－75g，是符合這個標(biāo)準(zhǔn)的，只要大家按照指南中的吃法，是不會對健康有明顯危害的。

當(dāng)然，隨著我國居民生活條件的改善，不論在城市還是農(nóng)村，紅肉和加工肉制品的消費(fèi)量都呈逐年上升趨勢。小于老師認(rèn)為，這份報告雖然未得到科學(xué)界廣泛認(rèn)可，但是，對于那些肉類（包括加工肉類）攝入過多的人群來說，到有一些警示作用，對幫助他們回到健康的生活方式，降低疾病風(fēng)險有著重要意義。而作為原本就擁有健康飲食習(xí)慣的人群來說，大可不必對此報告過于擔(dān)憂。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營養(yǎng)師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營養(yǎng)“識”堂》專欄作者，北京營養(yǎng)師協(xié)會會員，全國十大金牌營養(yǎng)講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛(wèi)視等國內(nèi)多家主流媒體營養(yǎng)嘉賓，《中國食品報》《中國中醫(yī)藥報》撰稿人，中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)等高校特聘老師。

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