香菜是廚房中最常見(jiàn)的調(diào)味品之一，由于其氣味獨(dú)特，并非人人都會(huì)青睞它。即便如此，依舊不會(huì)影響它在廚房中的地位。無(wú)論是五星級(jí)酒店的后廚，還是百姓的廚房，都有它的身影，香菜一直牽動(dòng)著中國(guó)菜的味覺(jué)神經(jīng)。

有人評(píng)論香菜時(shí)說(shuō)，地球上怎么會(huì)有這種惡毒的植物呢？據(jù)調(diào)查，21%的亞洲人討厭它，17%的歐洲人討厭它，3-7%的中東和南亞人討厭它。那香菜的這種獨(dú)特味道到底是什么呢？

香菜，屬于傘型科植物，其獨(dú)特的味道主要來(lái)自于其揮發(fā)油成分，例如：壬烷、癸烷、苯乙醛、十一烷、癸醛、環(huán)癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等，這些成分混合到一起就形成了香菜獨(dú)有的味道。據(jù)我國(guó)著名植物學(xué)家史軍先生講，汽油的主要成分也是烷烴，和香菜的主要成分有些類(lèi)似。

香菜中營(yíng)養(yǎng)素含量也不低，最主要的有維C、膳食纖維、胡蘿卜素、鈣、鉀等。每100g香菜中維C含量高達(dá)48mg，在各類(lèi)蔬菜中屬于含量較高的，檸檬中維C的含量也無(wú)非20%－30%／100g，而且，香菜作為一種調(diào)味蔬菜，一般不會(huì)經(jīng)過(guò)高溫烹飪，能防止維C的流失。香菜中鈣含量高達(dá)101mg／100g，和牛奶相近，屬于咱們?nèi)粘Ｊ卟酥锈}含量高的蔬菜。同時(shí)，香菜中的纖維、胡蘿卜素、鉀等微量元素含量也在同類(lèi)食物中占比很高。

因此，香菜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的作用很高，如果你能接受香菜的味道，盡量多吃點(diǎn)，它對(duì)身體有益。當(dāng)然，經(jīng)過(guò)我們走訪發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)香菜的愛(ài)與恨并非一成不變，很多人年輕的時(shí)候喜愛(ài)香菜，但到后半生則不大喜愛(ài)它；也有很多人，年輕的時(shí)候不喜愛(ài)香菜，但是隨著年齡增長(zhǎng)開(kāi)始慢慢喜歡它獨(dú)特的味道。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營(yíng)養(yǎng)師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專(zhuān)欄作者，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視等國(guó)內(nèi)多家主流媒體營(yíng)養(yǎng)嘉賓，《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人，中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)等高校特聘老師。

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