嬰幼兒、痛風(fēng)患者和慢性腎病患者都應(yīng)遠(yuǎn)離老火湯

廣州日?qǐng)?bào)訊（記者黃蓉芳 通訊員韓文青）近50%的廣東人喜歡在嬰幼兒輔食中加湯，但事實(shí)上，這一喂養(yǎng)行為并不利于寶寶生長發(fā)育。據(jù)廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主任閆鳳介紹，在喜歡喝湯的廣東人中，除了存在“營養(yǎng)精華都在湯中，飲湯棄渣”、“以形補(bǔ)形，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”、“ 煲的時(shí)間越長越有營養(yǎng)”等認(rèn)識(shí)誤區(qū)外，還有一個(gè)誤區(qū)體現(xiàn)在嬰幼兒喂養(yǎng)中，很多人認(rèn)為可以用老火湯來替代肉類作為嬰幼兒輔食食品。除了嬰幼兒，應(yīng)該遠(yuǎn)離老火湯的還有痛風(fēng)患者和慢性腎病患者。

寶寶輔食中別加湯

閆鳳介紹，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)《廣東省0～18月齡嬰幼兒輔食添加現(xiàn)狀及其對(duì)生長發(fā)育的影響》研究結(jié)果顯示，在3900名被調(diào)查的嬰幼兒家長中，有49．7％在寶寶輔食中添加了湯。其中，早于4月齡添加湯的占23％，在4～6月齡間添加湯的占53％，晚于6月齡添加湯占24％。而在6～18月齡組嬰幼兒的營養(yǎng)調(diào)查中，未添加湯的嬰幼兒的營養(yǎng)攝入均值顯著高于添加組嬰幼兒�？梢姡�給6～18月齡嬰幼兒添加湯，可能是不利于嬰幼兒生長發(fā)育的喂養(yǎng)行為。

“這種喂養(yǎng)行為，之所以會(huì)影響寶寶生長發(fā)育，主要是因?yàn)榭赡軙?huì)導(dǎo)致寶寶營養(yǎng)攝入不足�！遍Z鳳解釋，嬰幼兒的消化器官尚未完全發(fā)育成熟，胃容量很小，各種消化酶的活性也比較低，但是，湯的營養(yǎng)密度低，容量又很大，而且，還有一部分家長認(rèn)為湯比肉更有營養(yǎng)，因而讓孩子喝湯棄渣，最終導(dǎo)致的結(jié)果就是，嬰兒的食物攝入量減少，營養(yǎng)素的攝入不足。

痛風(fēng)患者務(wù)必遠(yuǎn)離老火湯

閆鳳認(rèn)為，盡管廣東人吃飯無湯不歡，但我們不得不面對(duì)的事實(shí)是：我們身邊的痛風(fēng)患者越來越多。這是因?yàn)閺V東人喜愛的豬雜煲、牛雜牛三星、各種老火湯以及瘦肉汁的嘌呤含量都位居食物嘌呤量的榜首。“這些食物中，每100g所含的嘌呤通常在150mg以上，因此，痛風(fēng)患者務(wù)必遠(yuǎn)離老火湯。”

腎病患者

喝老火湯=吃慢性毒藥

“另一個(gè)需要遠(yuǎn)離老火湯的人群是慢性腎病患者，尤其是進(jìn)入中晚期的慢性腎病患者，老火湯簡(jiǎn)直就是慢性毒藥。”閆鳳解釋，原因有三，其一，湯汁中所含的豐富含氮浸出物、嘌呤會(huì)加重腎臟的排泄負(fù)荷；其二，經(jīng)過高溫烹煮食物中的磷能萃取到湯汁中，會(huì)使老火湯成為富磷食物，而腎臟是人體磷的主要排泄器官，慢性腎臟病進(jìn)入中晚期以后，會(huì)因磷排泄功能受損而引起磷儲(chǔ)留，最終引起腎性骨病、繼發(fā)性甲旁亢，而且導(dǎo)致血管和心臟瓣膜的鈣化；其三，當(dāng)慢性腎病患者因?yàn)槟蛏�、水腫需要限制入液量時(shí)，就不僅僅是老火湯了，連水都控制。

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