泡面方便即食，美味可口，關(guān)于它的謠言和誤解也是漫天飛舞。諸如“吃泡面就等于吃一堆防腐劑”“油炸泡面會(huì)致癌”“多吃泡面會(huì)禿頂”“吃一包泡面需肝臟解毒32天”等等諸如此類(lèi)的謠言不時(shí)在我們的社交圈里“刷臉”。究竟是哪些“致癌物”讓泡面無(wú)法在食品界實(shí)現(xiàn)人氣與口碑并存呢？接下來(lái)，我們就來(lái)揭開(kāi)這些神秘物質(zhì)的面紗。

"中國(guó)最早的方便面"禮泉烙面。（圖片來(lái)源：新華網(wǎng)）

疑兇之一：丙烯酰胺

坊間一直流傳著方便面“會(huì)致癌”一說(shuō)。大多數(shù)方便面是經(jīng)過(guò)油炸制成的，這一過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酰胺就是潛在致癌物。

究竟什么是丙烯酰胺呢？丙烯酰胺是高淀粉低蛋白類(lèi)食物（如面粉、土豆等）在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的一種物質(zhì)。無(wú)論是油炸方便面還是非油炸方便面，只要經(jīng)過(guò)高溫加熱，或多或少都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。據(jù)合肥在線報(bào)道，體重25千克以上的動(dòng)物，一次性食用7克丙烯酰胺才會(huì)發(fā)生反應(yīng)，而油炸方便面平均含量為15至80微克/千克。由此看來(lái)，方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到對(duì)健康造成危害的程度。

丙烯酰胺不可能從膳食中徹底消失，世界各國(guó)也尚未制定食品中丙烯酰胺的限量值。因此，只要不是一天三頓都是泡面，正常情況下我們攝入的丙烯酰胺是不會(huì)損害人體健康的。

疑兇之二：BHT

為了防止泡面中的油脂氧化，廠家往往會(huì)在油中添加BHT。BHT全名叫做“2,6-二叔丁基對(duì)甲苯酚”（Butylated Hydroxytoluene），是一種抗氧化劑。當(dāng)油脂面臨氧化威脅時(shí)，BHT會(huì)先被氧化，從而保護(hù)油脂。作為合格的食品添加劑，我們不用懷疑它的安全性。

北京晨報(bào)曾報(bào)道，根據(jù)我國(guó)食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，BHT在不同食品中（包括油炸面）的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、含油量20克計(jì)算，一個(gè)成年人每天吃5包方便面，BHT的攝入量頂多20毫克，既不會(huì)危及健康，自然也不至于達(dá)到致癌的地步。

疑兇之三：聚苯乙烯

這回問(wèn)題不是出在泡面上，而是出在泡面碗上。在市面上出售的泡面中，大部分泡面碗的制作材料是聚苯乙烯，其在加熱過(guò)程中會(huì)釋放出具有致癌性的單體苯乙烯，威脅人體健康。

據(jù)北京晨報(bào)報(bào)道，在老鼠試驗(yàn)中，苯乙烯的致癌性只在“大劑量”的情況下才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。這個(gè)“大劑量”指的是每公斤體重幾十毫克的量級(jí)。

但是，萬(wàn)事萬(wàn)物都要掌握一個(gè)度。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)制定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為，從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達(dá)到對(duì)人體有害的劑量，所以允許用它來(lái)盛裝食品。事實(shí)上，只要苯乙烯的攝入量不超過(guò)安全限量，就不會(huì)出現(xiàn)危害身體健康的問(wèn)題。（顧玲玉）