生活中，有些人只要一喝牛奶就拉肚子，醫(yī)學(xué)上稱之為“乳糖不耐受”或“乳糖酶缺乏癥”，引起該癥狀的主要原因是人體乳糖酶分泌過少，不能完全消化牛乳中的乳糖。長期不接觸乳制品的人易引發(fā)乳糖不耐受，因此該癥狀在成年人中更為常見。

自制酸奶。（來源：北京晨報）

那么，一旦遇到乳糖不耐受，我們該如何攝取乳制品呢？

答案就是喝酸奶。眾所周知，乳制品的營養(yǎng)價值很高，能為人體補充鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。酸奶作為乳制品的一種，不僅能調(diào)節(jié)菌群平衡、促進(jìn)胃腸蠕動，還能增加腸道內(nèi)的有益細(xì)菌，抑制腐敗細(xì)菌的滋生。酸奶中還富含乳酸菌，可幫助保存乳制品中的營養(yǎng)成分，當(dāng)乳糖被轉(zhuǎn)化為乳酸之后，不易引起人體過敏。因此，酸奶很適合有乳糖不耐受癥狀的人群飲用。

每個人都能喝酸奶嗎？

并非人人都能喝酸奶。以剛做過胃腸道手術(shù)的患者為例，經(jīng)過手術(shù)，患者胃部加工食糜的能力會暫時減退，流質(zhì)、半流質(zhì)食物如果在這時進(jìn)入小腸，可能會造成空腸膨脹，嚴(yán)重時還會引發(fā)嘔吐、腹瀉等。所以，剛經(jīng)過胃腸道手術(shù)的人群不適合喝酸奶。另外，糖尿病患者、動脈粥樣硬化患者、膽囊炎及胰腺炎患者在選擇酸奶的時候也需注意，應(yīng)盡量挑選無糖酸奶，并且要遵循醫(yī)囑，不宜大量飲用。

酸奶可以幫助減肥嗎？

由于酸奶的熱量比較低，又易產(chǎn)生飽腹感，現(xiàn)在很多女生都把酸奶當(dāng)作減肥利器。事實上，盡管酸奶的熱量很低，但它含糖和脂肪，如果喝太多，不僅達(dá)不到減肥的目的，反而會引起身體發(fā)胖。此外，大量飲用酸奶還會導(dǎo)致胃酸過多，影響胃粘膜功能和消化酶的分泌，進(jìn)而降低人的食欲。飲用酸奶時也需注意，酸奶不宜和一些藥物一同飲用，如氯霉素、紅霉素、磺胺類藥物等，它們會破壞酸奶中的乳酸菌。

酸奶可以加熱嗎？

有許多人認(rèn)為，酸奶不宜加熱，因為高溫會破壞酸奶中的營養(yǎng)成分。事實上，酸奶是可以適量加溫的，日常飲用時，把酸奶放在40攝氏度左右的水里緩慢加溫，不僅不會破壞其固有的營養(yǎng)成分，反而可以增強酸奶中乳酸菌的活性。

最后，提醒大家不要空腹喝酸奶，因為胃酸會破壞大量乳酸菌。飲用酸奶的最佳時間是飯后2小時內(nèi)，這時的腸胃環(huán)境最適合酸奶中的酪氨酸生長。早上喝酸奶比晚上喝好，將其與谷物或者淀粉類食物搭配做成早餐，是非常不錯的選擇。（劉永煉）

本文由北京市營養(yǎng)源研究所研究中心主任岳宏進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。