豆芽作為一種營養(yǎng)豐富、價格實惠的食材，既得到了廚師們的青睞，也受到了廣大消費者的喜愛。平日逛菜市場時，我們經(jīng)常能看到很多色澤晶瑩、外表光鮮的豆芽，不過它們有一個共同點，就是都沒有根部。此時，大家可千萬不要被它們美麗的外表迷惑，這些可能都是“毒豆芽”。

2011年4月18日，在沈陽市和平區(qū)渾河站鄉(xiāng)下河灣村的“化學(xué)豆芽”窩點，警方發(fā)現(xiàn)了用添加劑催發(fā)的“毒豆芽”。（圖片來源：東北新聞網(wǎng)）

為了使豆芽具有光鮮亮麗的外表并能快速生長，不法商販會在生產(chǎn)豆芽的過程中添加很多對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。例如，據(jù)大河網(wǎng)報道，無根豆芽調(diào)節(jié)劑是一種能使豆芽快速生長的激素類農(nóng)藥，對人體有致癌、致畸的危害，是國家明令禁止在食品生產(chǎn)中使用的化學(xué)制品。而通過這種方式生產(chǎn)出的豆芽就是“毒豆芽”，它們一般外觀粗長、顏色發(fā)白，而且不生根、生長周期短、產(chǎn)量翻番。食用這種豆芽，對健康會產(chǎn)生很大的影響。

為了避免如此巨大的健康危害，我們須注意，切勿誤食“毒豆芽”。那么，我們應(yīng)如何挑選安全的豆芽呢？

在挑選豆芽時，一要聞豆芽的氣味，健康豆芽的氣味不具刺激性；二要看豆芽的根部，自然培育的豆芽，其根須發(fā)育較好，而無根豆芽則很有可能是“毒豆芽”；三要看豆芽桿，自然培育的豆芽芽腳脆嫩，而“毒豆芽”的芽桿則粗壯發(fā)水；四要看折斷豆芽稈時是否有水分冒出，無水分冒出的則是正常的豆芽，可放心食用；五要看豆芽的顏色，正常的豆芽顏色自然，而經(jīng)過化學(xué)物質(zhì)加工的豆芽，其亮度會明顯增加。

如果大家還是對市場上流通的豆芽不放心，那么，不妨在家自己生豆芽，過程并不繁瑣，產(chǎn)出的豆芽也令人安心。據(jù)沈陽日報報道，在家自發(fā)豆芽時，只需將綠豆或黃豆放在水里泡一夜，第二天濾去水分后將泡好的豆子裝在漏籃中，并懸空放置，以便豆芽根向下生長，同時也利于透氣；再在豆子上蓋塊濕布，以避免陽光直射；每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的條件下放置4至5天，即可享用到放心無害的豆芽啦！（劉璐）