吃對了有助防癌，吃錯了則可能“致癌”。美國癌癥研究所在大量研究之后發(fā)現(xiàn)，有些食物在防癌抗癌方面有著突出效果，并將其分級（抗癌力一級指有較強的證據(jù)支持其抗癌作用；抗癌力二級指可能對某些癌癥有預(yù)防作用），從而有針對性地防癌抗癌。 

　　對結(jié)、直腸癌有一級抗癌力的食物：全谷物、豆類（豌豆、扁豆）、大豆、亞麻籽。 

　　研究表明，包括燕麥、玉米、蕎麥、小米等在內(nèi)的全谷物，富含膳食纖維、淀粉胚乳，對結(jié)、直腸癌有防治作用。中國抗癌協(xié)會腫瘤營養(yǎng)與支持治療專業(yè)委員會主任委員、中國醫(yī)科大學(xué)航空總醫(yī)院腫瘤中心主任石漢平說，膳食纖維是“腸道清潔工”，可以促進腸道蠕動，清洗腸道內(nèi)的垃圾和廢物，減少致癌物在腸道的停留時間，從而降低結(jié)、直腸癌的發(fā)病風(fēng)險。英國學(xué)者奧納對多項研究結(jié)果進行系統(tǒng)回顧分析證明，每天攝入10克谷物纖維可使結(jié)、直腸癌患病風(fēng)險降低10%，而每天攝入90克全谷物，可降低20%的發(fā)病風(fēng)險。 

　　豆類富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、葉酸、多不飽和脂肪酸、黃酮類等能促進健康的物質(zhì)。韓國國家癌癥中心研究發(fā)現(xiàn)，豆制品中的異黃酮可能是抗擊結(jié)、直腸癌的關(guān)鍵物質(zhì)。但美國癌癥研究所提醒，豆類食物的制作方法多種多樣，有些制作過程會對營養(yǎng)物質(zhì)有不同程度的損害。推薦采取蒸煮的方法，比如煮毛豆、蒸豌豆；也可以吃一些豆腐、豆?jié){等。 

　　亞麻籽含有優(yōu)質(zhì)的鎂、錳、硒、銅、維生素B、膳食纖維等，而其中富含的歐米伽3脂肪酸是對抗結(jié)、直腸癌的關(guān)鍵。此外，亞麻籽富含植物類雌激素，很多研究認為其能預(yù)防乳腺癌。家庭主婦不妨?xí)r常用亞麻籽油替代其他食用油。 

　　對結(jié)、直腸癌有一級抗癌力，并對口腔癌、喉癌、肺癌具有二級抗癌力的食物：蘋果、櫻桃、蔓越莓、藍莓、南瓜以及西蘭花等十字花科蔬菜。 

　　北京電力醫(yī)院腫瘤科主任、主任醫(yī)師劉京平指出，數(shù)據(jù)顯示，每份蘋果(約28克)含膳食纖維4克，可是當之無愧的“抗癌明星”。膳食纖維可使糞便量增加，稀釋結(jié)腸內(nèi)的致癌物質(zhì)，不利于癌細胞生長，從而減少結(jié)腸癌的發(fā)生幾率。研究表明，維生素C具有較強的抗氧化性，合理攝入，具有抑制致癌物的形成、增強機體免疫力的功能。而藍莓、櫻桃、蔓越莓富含維生素C和花青素，具有較強的抗氧化能力，能有效抵抗自由基，降低多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險。 

　　南瓜含有優(yōu)質(zhì)的維生素A、豐富的維生素C、類胡蘿卜素、鉀和膳食纖維，能對抗多種癌癥。十字花科蔬菜包括西蘭花、油菜、白蘿卜等，被大量研究證實對肺癌、口腔癌等癌癥有一定的預(yù)防作用。 

　　需要提醒的是，南瓜和十字花科蔬菜要想提供抗癌功效，在烹飪方法上要注意，盡量不用煎炸、爆炒的方法，以免損失有益物質(zhì)。 

　　對子宮內(nèi)膜癌、肝癌有一級抗癌力，對胰腺癌、腎癌有二級抗癌力的食物：咖啡。 

　　近來，咖啡在癌癥防治中的地位大反轉(zhuǎn)，不僅被美國癌癥研究所移除出“2B類致癌物”名單，并且越來越多的證據(jù)表明，咖啡能降低某些癌癥的發(fā)病風(fēng)險。石漢平表示，咖啡中含有的維生素B2和植物化學(xué)物質(zhì)具有抗氧化作用。研究表明，每天喝一杯咖啡可使肝癌風(fēng)險降低15%。但咖啡的抗癌機制會因咖啡豆種類的不同而有差異。同時，咖啡的飲用方法也有講究，喝65℃以上的“過燙咖啡”會提高食道癌風(fēng)險；在咖啡中加奶和糖過多，會抵消其防癌作用。所以，飲用咖啡時要注意降溫，盡量不加奶及糖，如果實在要加應(yīng)該控制好量。 

　　最后提醒大家，美國癌癥研究所發(fā)布的報告同時指出，防癌不能光指望上述食物，均衡飲食至關(guān)重要，只有營養(yǎng)均衡，讓食物在體內(nèi)發(fā)揮協(xié)同作用，才能事半功倍�！�

　　（本文由本報記者張杰采寫、曹曉培編譯）