開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)

人民網(wǎng)北京9月20日電 昨日，“2016年全國(guó)團(tuán)餐技能大賽”在北京正式開(kāi)幕，北京分賽區(qū)的比賽也同時(shí)啟動(dòng)。大賽由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，北京中創(chuàng)新天經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展中心承辦。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，大賽旨在深入貫徹商務(wù)部《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，服務(wù)團(tuán)餐市場(chǎng)個(gè)性化、品質(zhì)化消費(fèi)需求，促進(jìn)團(tuán)餐行業(yè)烹飪技藝交流，提升團(tuán)餐的食品安全與專業(yè)服務(wù)水平，加快團(tuán)餐企業(yè)品牌建設(shè)與產(chǎn)品創(chuàng)新，全面檢閱和展示我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)的服務(wù)能力，推動(dòng)我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。

據(jù)了解，大賽分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段為分賽區(qū)選拔賽，設(shè)六個(gè)分賽區(qū)；第二階段為總決賽，各分賽區(qū)依賽區(qū)成績(jī)選拔產(chǎn)生參賽團(tuán)隊(duì)3支，參加12月在北京舉辦的總決賽。賽事為團(tuán)隊(duì)賽，按團(tuán)餐熱菜、團(tuán)餐小吃、團(tuán)餐涼菜、餐廳服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)配餐五個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行比賽。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，大賽呈現(xiàn)出四大亮點(diǎn)：為突出體現(xiàn)大眾化、實(shí)用性，參賽作品用料嚴(yán)格實(shí)行“三不”原則，即不使用燕窩、干鮑、魚(yú)翅等稀有高檔原料，不使用國(guó)家明令保護(hù)的動(dòng)植物，不違規(guī)使用添加劑；為厲行節(jié)約、減少浪費(fèi)，所有用料不得浪費(fèi)，各參賽作品的份量，統(tǒng)一規(guī)定為20人量；第一階段比賽評(píng)委統(tǒng)一從具有國(guó)家級(jí)裁判員資格庫(kù)中選派。為更好地體現(xiàn)公平、公正、公開(kāi)原則，比賽評(píng)判采用現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分的形式；為了更好的宣傳并辦好首屆全國(guó)團(tuán)餐技能大賽，會(huì)務(wù)組特在每期分賽區(qū)舉辦全國(guó)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、大中院校，中小學(xué)，幼兒園等單位食堂食品安全管理人員課程的專題培訓(xùn)班。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)今年發(fā)布的《2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，近年來(lái)我國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展，已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額，而且發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，未來(lái)市場(chǎng)潛力巨大。主辦方表示，在國(guó)家提倡“匠人精神”的今天，全國(guó)團(tuán)餐技能大賽的舉辦，將對(duì)團(tuán)餐的行業(yè)的規(guī)范、創(chuàng)新、精益求精、與時(shí)俱進(jìn)起到引領(lǐng)作用。

參賽團(tuán)隊(duì)在準(zhǔn)備菜品

評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分