阿拉斯加比目魚。（圖片來源：曾繁瑩/廣州日報）

　　白葡萄酒蒸煮貽貝。（圖片來源：曾繁瑩/廣州日報）

　　天氣轉(zhuǎn)涼，胃口大開，想要不攢肉地過冬，又想一飽口福，海產(chǎn)是不錯的選擇，不少海產(chǎn)營養(yǎng)好脂肪含量低，又不給體重增加負(fù)擔(dān)。

　　阿拉斯加低脂肪魚

　　位于北美大陸西北端的阿拉斯加，海產(chǎn)豐富。阿拉斯加粉鮭魚是阿拉斯加海域鮭魚品類中的產(chǎn)量之王，脂肪含量少，每年夏秋是粉鮭的捕獲期，漁民出外捕撈后立刻船凍。近日，粉鮭“登陸”綠茵閣。大廚選用15磅一條的粉鮭制成阿拉斯加煙熏三文魚，用海鹽以及果木煙熏，澆上芝麻醬，配上香脆的牛角酥作為佐餐，是為打開味蕾的酸甜前菜。

　　同樣脂肪含量低的尤物還有蝶魚科的阿拉斯加比目魚，這廝生活在阿拉斯加寒帶大洋底下里，一身富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)比如Omega 3，蛋白含量也頗高。師傅取比目魚魚扒上下煎到呈金黃色，配上阿拉斯加雪蟹肉做的蟹肉棒，以及自家調(diào)的香橙忌廉汁，此乃主菜一道。

　　在海洋鮮味中，除了魚是減肥佳品之外，章魚和貽貝也是上佳之選。二者都是低飽和脂肪酸，富含蛋白質(zhì)，有利于減肥。在白天鵝賓館流浮閣咖啡廳近日的希臘美食節(jié)里，希臘著名廚師Stella　　Spanou帶來了一系列健康地中海菜肴，其中就包括希臘當(dāng)?shù)赜忻�的扒魚、烤腌章魚和酒煮貽貝。

　　希臘的章魚是當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎的食材，一般是先腌后烤制。Stella將章魚煮到肉質(zhì)嫩軟了再腌制。頗有嚼勁的章魚常常要煮上將近2個小時。腌制章魚的時間需要24小時左右，以使得充分入味，通常用迷迭香等香料、橄欖油、紅醋和孜然粉腌制。腌好再燒烤到表面微焦，撒上橄欖油和檸檬上碟。

　　“扒魚”里也加入了初榨橄欖油，只見師傅在煎過的龍脷魚片上撒上適量的孜然粉，并搭配上輕加工過的洋蔥片和切片番茄，最后澆淋上橄欖油和檸檬汁，三種口感一同放入口中，這是地中海的味道。

　　小巧的貽貝既現(xiàn)身凍食區(qū)，也能見于熟食檔上。這是希臘沿海地區(qū)非常常見的海產(chǎn)，Stella用白葡萄酒來蒸煮貽貝，其間加上香草，相較于法國的白葡萄酒煮貽貝，希臘派要清新得多。法式的做法會加入奶油，口味濃郁許多。（記者 曾繁瑩 通訊員 Louis）