浙江菜，以烹調(diào)技法豐富聞名于國(guó)內(nèi)外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類尤為擅長(zhǎng)。選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味。

　　紹蝦球

　　原料：

　　蝦仁、淀粉、雞蛋、香菜、小蔥、甜面醬、鹽、豬油、味精

　　做法： 

　　1.將雞蛋、濕淀粉、精鹽、味精、蝦仁，攪拌均勻； 

　　2.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長(zhǎng)鐵筷在油鍋內(nèi)順時(shí)針?lè)较騽潉?dòng)，一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋； 

　　3.炸至蛋絲酥脆時(shí)，迅速用漏勺撈起，瀝去油； 

　　4.裝盤，圍上洗凈焯熟的香菜葉，配蔥白段、甜面醬即可。

　　杭三鮮

　　原料： 

　　水發(fā)肉皮、魚茸、熟雞肉、冬筍、醬油、蔥、熟豬肚、白湯、紹酒、白糖、精鹽、濕淀粉、熟豬油

　　做法： 

　　1.水發(fā)肉皮切成菱角形，雞肉、豬肚、冬筍煮熟，切片 

　　2.草魚肉斬剁成茸，加水、精鹽，朝同一方向攪至有黏性，加蛋清、濕淀粉攪勻，加味精、豬油攪制成魚茸丸； 

　　3.豬肉斬剁成肉末，加精鹽少許，做成肉丸子，上蒸籠用旺火蒸熟； 

　　4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，投入蔥段，把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、魚茸丸和肉丸子一起放入鍋中，加入紹酒、醬油、精鹽，白糖和白湯； 

　　5.用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段裝盤即可。